いいお天気になりましたね（＾＾）

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

昨日の雨（一時雪も降りましたね）もあがり、
今日明日はいいお天気のようですね

今日の写真は、沖縄県産の生本マの写真です。
73キロで上がってきました

前200キロの大きなマグロも写真を撮りましたが、
73キロくらいでも結構大きく感じますよね
大きなマグロたちが群れで泳いでいるところを、
ぜひ生で見てみたいものですよね
葛西の水族館で疑似体験してみてください

明日からはもう３月、いよいよ春の訪れですね
温度差にお気をつけください


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ハマの雪景色

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日はなんと、雪お天気予報が当たりましたね

せっかくですので、横浜の雪景色を撮ってみました

コンチネンタルホテルと観覧車が、遠くにぼやけて見えます

魚市場は朝が早く、殆どの人が車出勤
ですので、雪が積もってしまうと大変
もちろん配達にも影響が出てしまいます
綺麗な雪たちですが、少ししたら止んでくれれば…という所でしょうか

春の訪れが待ち遠しいこの頃ですね
お風邪に気をつけて


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マグロの呼び方の方言③＜西日本＞

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日は、「マグロの呼び方の方言」の最終回です

三重県
　・ クロマグロ　　　　→　　本ま　（本鮪）　　　　　三重県尾鷲市周辺

　・ シロカジキ　　　　→　　しろかわ　　　　　　　　三重県尾鷲市周辺

　・ ハガツオ 　　　　→　　きつねがつお　　　　　　三重県尾鷲市周辺

　・ バショウカジキ　　→　　ばしょう　　　　　　　　三重県尾鷲市周辺

　・ ヒラソウダガツオ　→　　そま　　　　　　　　　　三重県尾鷲市周辺

　・ マルソウダガツオ　→　　こがつお　　　　　　　　三重県尾鷲市周辺
　　　　　　　　　　　　　　 　　めじか　　　　　　　　　　三重県尾鷲市周辺
　　　　　　　　　　　　　　 　　ろうそく（小さいもの）　　三重県尾鷲市周辺

岡山県
　・ ハガツオ　　　　　→　　すじがつお　　　　　岡山県岡山市　岡山中央卸売市場

島根県
　・ バショウカジキ　　→　　ばりん　　　　　　　島根県多伎町多伎漁港

　・ ヒラソウダガツオ　→　　かつお 　　　　　　 島根県大田市

徳島県
　・ 　カツオ　　　　　→　　かっつお　　　　　　徳島県阿南市　徳島県地方卸売市場橘水産魚市場

　・ クロマグロ　　　　→　　しびこ（幼魚）　　　徳島県阿南市　徳島県地方卸売市場橘水産魚市場

　・ マナガツオ　　　　→　　まな　　　　　　　　徳島県阿南市　徳島県地方卸売市場橘水産魚市場

鹿児島県
　・ イケガツオ　　　　→　　やはち　　　　　　　鹿児島県南さつま市笠沙町　片浦漁港

　・ クロマグロ　　　　→　　こぐろ（3kg～14kg） 鹿児島県南さつま市笠沙町　片浦漁港

　・ バショウカジキ　　→　　秋太郎（あきたろう）鹿児島県南さつま市笠沙町　片浦漁港

　・ マルソウダガツオ　→　　めちか　　　　　　　鹿児島県南さつま市笠沙町　片浦漁港

同じ魚、種類でも、各地で特有の呼び方があるんですね
元々の名前から来ていたり、形や色の特徴からだったりというのが
多いですが、その土地特有の訛りから転じたものもありますね
実際に漁港や市場を旅しながら聞いてみたくもなってきますねぇ

もっと色々な呼び方があるかもしれません。
もしもご存知でしたら、コメントで教えてくださいね

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マグロの呼び方の方言②

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

横浜はあいにくの雨です
花粉症の方には良かった（？）んでしょうか

今日はマグロの呼び方の方言の続きで、東日本編です

＜マグロと方言　～東日本編～＞

北海道　

　・ シマガツオ　→　えちおぴあ　　　　北海道静内

岩手県

　☆マグロに関する方言は見つけられませんでしたが、
　　岩手県上閉伊郡山田町あたりでは、魚の「メバル」のことを
　　「めばち」とも呼ぶのだそうです。

宮城県
　・ カツオ　　　　→　かつ　／　かず　　　宮城県気仙沼市　鮮魚仲買
　・ カツオ（心臓）→　ししごろ　　　　　　宮城県気日南市
　・ カツオ（腹ビレから、肛門後ろまでの三角の部分）
　　　　　　　　　 →　はらで　　　　　　　宮城県気日南市

　・ マカジキ　　　→　まか・（じき）　　　宮城県気仙沼市　鮮魚仲買


静岡県
　・ カツオ（心臓）　→　うすご　　静岡県沼津市魚市場
　　　　　　　　　　　 　ほし　　　静岡県沼津市魚市場
　・ カツオ（腹ビレから、肛門後ろまでの三角の部分）
　　　　　　　　　 　→　はらも　　静岡県沼津市魚市場

　・ シマガツオ　　　→　てつびん（鉄瓶）　静岡県焼津など中部周辺

　・ ハガツオ　　　　→　とうけん　　　　　静岡県沼津市

　・マルソウダガツオ →　うずわ　　　　　　静岡県沼津市


主にカツオに関する呼び方の違いが多いですね
部分的にも呼び方が変わってくるのは面白いと思います
なぜそう呼ばれるようになったか、まで知ることができたら
面白いと思うんですけどね機会があれば聞いてみたいですね


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“左ヒラメに右カレイ！”

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日は地域イベントでした！
“魚マイスター”による魚教室では、ヒラメとカレイについてのお話がありました！
“左ヒラメ、右カレイ”という言葉があるように、顔のある面を上にして、
おなかを手前側に見たとき、左側に顔が来るのがヒラメなのだそうです
（実は私も今日までよく分かっていませんでしたが、今日で完全に覚えました）

“魚マイスター”こと、株式会社 伊勢三 の岩本社長です

さて、持っているのはカレイとヒラメ、どちらでしょうか
　　　→→→答えは「ヒラメ」です
　　みなさまも、これでもうお分かりですね
他に特徴があるのは、口の部分。それは餌による違いによります
ヒラメはイワシやアジなど、比較的大きめな魚を食べるために、
口が裂けているような少し怖い顔をしています
それに対してカレイはおちょぼ口。
というのも、釣り餌としてもお馴染みのイワムシやゴカイといった
小さなムシを餌にしているからなんです。
よーく見ると、結構違う点があるんですね勉強になります

さあて、このヒラメを下ろしてみましょうということで・・・

岩本社長のお兄様登場

ヒラメを５枚下ろしにしています
この写真の手前に映っているのは、ヒラメの裏側（顔ではなく背面）なのですが、
シロと茶色がまだら模様になっているのがお分かりになりますか

実はこれ、天然のヒラメと養殖のヒラメの違うのひとつなんです
カレイに比べてヒラメは養殖がよく行なわれている魚なのですが、
天然のヒラメの背面は真っ白で、養殖のヒラメは白と茶色が斑になっています。
今日卸したのは養殖のもので、他にも、尾っぽの部分が傷つきやすい
（泳いでいる時に他の魚と触れ合うため）などの特徴があります

お刺身にしたヒラメをみんなで試食タイム

お醤油につけて、皆で順番にいただきました

（お箸で配っているのは、ガイド役・我らが八清の社長です）

女性には嬉しい「エンガワ」サービスもありました
（エンガワにはコラーゲンが豊富ですからね）
天然もののエンガワは柔らかいですが、養殖のエンガワはコリコリとした食感が特徴です
もちろん天然物は美味しいですが、私はこのコリコリしたエンガワの
お寿司がなかなか好きですね・・・同じような方多いのでは


さて、今日のお魚教室のお話は以上です
子どもたちも大人も、へぇ～と真剣な眼差し、時には笑いありで楽しい魚教室となりました
皆さんにとって、少しでも市場や魚が親しみあるものになればよいなと思っております
またのお越しを心からお待ちしています


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明日は地域交流イベント☆

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日は朝から雨模様の横浜です
雪のところもあるのかな？

さて！明日は第３土曜日ですので、地域交流イベントの日です

“お魚マイスター”による「魚教室」では、ヒラメとカレイの
お話が聞けますよ

そしてご好評頂いているあたたかい汁物サービスでは、
真タラを丸ごと使った「ザッパ汁」が楽しめます
お豆腐・白菜なども入った醤油仕立てのあったか汁です
300人分ご用意していますので、皆様お気軽にお越しくださいませ


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マグロのホホ肉たち☆

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日は予定を変更して、マグロのホホ肉を取る所をご紹介

①ホホ肉を取る時は、後ろの方から包丁を当てます。


②包丁を斜めに切り込み、前の方へ切っていきます。　　　　　　　　　　　　③切り終えるとこんな感じ。
　　　　　　
マグロの頬は、他の魚と同様二つしかないので、１本のマグロから２枚しか取れない貴重なものです。
頬肉は筋が多いですが脂があり、焼いたり煮たり、スープ等にしても美味しい食材です

取ったホホ肉はこんな形をしています

　　　　　　
う～ん脂があって身が締まってそうで美味しそうですね

きったホホ肉を頭に乗せてみます（笑）

頭（顔？）の部分の、このぐらいの位置にあるんですよ～

八清では１キロ1800円でお売りしています
毎日ではありませんが、お客様からご注文が無かった日など、
ときどきパック詰めでもご提供させて頂いております
お刺身として食べるマグロとはまた別の楽しみ方ができます
美味しいので皆さまお試しくださいね


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マグロの呼び方の方言①

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日もまた風が冷たい横浜です
空は晴れ渡っていて。窓越しにはあたたかそうなのに

さて今日は、マグロの呼び方の方言について調べてみました。
まずはお近く東京・神奈川からどうぞ

【東京都周辺市場】
　・クロマグロ
　　　→ほんま（本鮪）　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　　　→まぐろ　　　　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　・ミナミマグロ
　　　→いんど（インド）　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　
　・ビンナガ
　　　→びんちょう　　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。

　・メカジキ
　　　→めか（じき）　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　・メバチマグロ
　　　→ばち　　　　　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。

　・シナマナガツオ
　　　→まながつお　　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　・シマガツオ
　　　→えちおぴあ（エチオピア）　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　・ハガツオ
　　　→とうさん　　　　　　　　　東京都八王子市。
　　　→ほうさん　　　　　　　　　築地・川崎・横浜など関東の市場周辺。
　　　　　　　　　　　　　　　　　東京都八王子市。

【神奈川県】
　・キハダマグロ
　　　→きめじ（幼魚）　　　　　　神奈川県横須賀市。
　・ハガツオ
　　　→ほーさん　　　　　　　　　神奈川県三崎町周辺　／　神奈川真鶴町周辺

調べてみて、逆に自分の使っている言葉が方言？なんだと思いました。
「マナガツオ」が正式名称だと思っていたら「シナマナガツオ」だったり。
方言というよりも略語や愛称のような感じもありますね
にしても、「シマガツオ」を「エチオピア」と呼ぶことがあるとは
何でなんでしょうね、また調べてみたいと思います

皆さま温度差で風邪を引かぬようご自愛ください


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マグロで抗酸化！

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

【抗酸化作用が特に高い、マグロの赤身！】

昨日は、マグロには抗アレルギー物質であるビタミンＢ６が
豊富に含まれている、というお話をしましたが、
今日は抗酸化作用のあるビタミンＥのお話です
中性脂肪が気になるお父さんも、アンチエイジングを目指すお母さんも、
この抗酸化作用が重要になってくるので必読デス

そもそも「抗酸化作用」とは、細胞内の脂肪が酸化するのを防ぐ働きのこと。
そしてこの効果がとくに高い食品が、魚類の中でも、マグロなのです。

マグロにはDHAやEPAという成分が多く含まれていますが、
これらの成分には、大変酸化しやすいという短所があります。
がしかし、マグロの脂肪には、酸化を防ぐ働きをする「ビタミンＥ」が
大量に溶け込んでいるというわけです
ＴＶや雑誌でお馴染みの、“血液サラサラ効果”というわけですね

◆ではどうすれば効率よくビタミンＥを摂取できるか
　それには、鉄火丼をおすすめします
　マグロの中でも、ビタミンＥを豊富に含むのはトロより赤身
　その赤身のお刺身をたっぷりのせた鉄火丼がおススメなのです。
　というのも、鉄火丼の良い点は、ご飯の<糖質>がマグロの脂肪を吸収して、
　体内に取り込みやすくしてくれる点にあります
　
　ふつうのご飯でも、すし飯でも良いのですが、ご飯が温かいうちにマグロを
　のせるようにすると、マグロの脂肪がやわらかく吸収しやすくなり更に効果絶大
　また、丼にすることで、ある程度の分量(目安は１人前１００ｇだそうです。）のマグロを
　一度に食べられる点も、鉄火丼の優れているところなのです
　週に１回で、十分に効果が期待できるのだそうですぜひお試しくださいね


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マグロと抗アレルギー物質！

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【マグロは身体の代謝を助け、アレルギー症状の緩和に効く！】

マグロには脂質、糖質、タンパク質の代謝を助け、抗アレルギー作用のある
ビタミンＢ６、パントテン酸などの成分が多く含まれています。

中でもビタミンＢ６は強力な抗アレルギー作用を持っています。
ビタミンＢ６は、もとは皮膚炎を予防することから発見された「水溶性ビタミン」で、
Ｂ６が不足すれば、湿疹、じんま疹、口内炎などのアレルギー症状がでるといいます。

◆ビタミンＢ６(ピリドキシン)とは？
　皮膚炎を予防することで発見された水溶性ビタミンです。
タンパク質の代謝に深く関わり、タンパク質の摂取量が多いほど必要量が増します。
　食事などで摂取したタンパク質は、体内でいったんアミノ酸に分解され、
体に必要なタンパク質に再合成されます。再合成のときに足らないアミノ酸があれば、
ほかのアミノ酸でつくりかえます。このときにはたらくのがビタミンＢ６です。
　Ｂ６は糖質や脂質の代謝にも関わります。また、神経伝達物質の合成に重要な役割を
していますので、ボケ予防に効果があるといわれています。
　そして、免疫機能を正常に維持させるはたらきもしています。

◆Ｂ６が不足するとどうなる？
　ビタミンＢ６が不足すると、アレルギー症状が出やすくなります。
　ビタミンＢ６は腸内細菌によって合成されますので、欠乏することはまれですが、
抗生物質を長期に服用している人、妊娠中でホルモンの関係上でＢ６の需要が
増大する人やピルの常用者などは毎日の服用が望ましいでしょう。
　また、ビタミンＢ２が不足すると、Ｂ６の利用が妨げられます。

そんなビタミンＢ６、１日の必須所要量は男性1.6mg・女性1.2mgだそうです。
ビタミンＢ６を含む食品には、バナナ（100gあたり0.38mg）、紅鮭（100gあたり0.41mg）
などがありますが、ミナミマグロ（赤身）では50gで0.54mgも摂れてしまうんです。

この時季、花粉症を患う人が増えてきますが、花粉症もアレルギー体質から来ているのでしょう。
花粉症には乳酸菌を摂ると良いなどと言われますが、体質から改善するのも大事かもしれませんね。


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