桜の花も・・・

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

昨日お休みだった方、楽しい休日を過ごせましたでしょうか。
まだまだ冬のような寒さを感じる今日この頃ではありますが、
横浜では3月22日に桜の花も開花を迎え、各地でちらほらと咲き始めているようですね。
今年の横浜での見ごろは4月2日頃とのこと。
その頃には、マフラー無しでお花見を楽しめる陽気になると良いですね

市場の中でも春を告げる魚が多数売られています。
先日紹介したトビウオをはじめ、鯛、鰹、鰯、鰆、鰊（鯡）、鰈、細魚など…
どれも今がとっても美味しい魚たちです

あえて漢字で書いた上の魚たち。皆さん全部読めました？
　　　　　　　正解は次の通り
　鯛・・・タイ　　　　　　　鰹・・・カツオ
　鰯・・・イワシ　　　　 　鰆・・・サワラ
　鰊／鯡・・・ニシン　 　鰈・・・カレイ
　細魚・・・サヨリ

というわけでした。簡単でしたね
お寿司屋さんでもらう湯のみ、見ていて飽きないですよね（笑）


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初春の旬、トビウオ

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！
今日は、八清にトビウオがやってきたのでご紹介します！

トビウオは、マグロと同じで季節回遊をする魚で、
春先から夏にかけて日本付近まで北上してきて産卵し、秋に南下します。

３月・４月と春先に最初に関東の市場に出回るトビウオは、八丈島などからの
「ハマトビウオ」だそうです。ハマトビウオは最も大型のトビウオで、
味もよく、クサヤの材料にも使われるそうですよ。
九州南部では晩秋に回遊してくるのを獲るとのことです。

このハングライダーのような羽がキレイですね

トビウオは市場では愛称で呼ばれることもあるようで、
関東では、春に出回るハマトビウオなどを“春トビ”、
夏に出回る種類を“夏トビ”（あるいは“本トビ”）と呼びます。

他にも、
★ 各地で獲れる「ホソトビウオ」は頭部、体つきが丸いことから
　“丸トビ”（西日本・日本海側では丸アゴ）
★ 頭部が角ばっている種類を角トビ（角アゴ）
★ ホソトビウオとツクシトビウオが主なトビウオである日本海側では、
　 ツクシトビウオを“角トビ”と呼ぶが、
　 太平洋側ではハマトビウオも“角トビ”
などと呼ぶ場合があるそうです。
愛称でトッピーと呼ぶ地域もあるんだとか（笑）

ちなみに余談ですが、私は小さい頃とびっこのお寿司が好きで、
それを「プッチッチ」と呼んでいたらしいです

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さて、今日は　魚卓　茅ヶ崎店にて　三谷が生本マの解体をします
午後４時からとなっておりますので、お近くの方もそうでない方も、
ぜひご覧になっていってください
魚卓さんの卵69円（明日まで・先着200名）…私も買いたいです（笑）

では、また来週お会いしましょう


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会議終結の日

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日は3月25日、カタールで行なわれているワシントン締約国会議が終了する日です。
カタールは日本からマイナス６時間の時差なので、まだ朝の５時半。
クロマグロにおけるモナコ案否決は承認される見通しですが、
今日１日が終わるまで内心、安心はできませんね…。

ちなみに今日は、シュモクザメやニシネズミザメの取引規制提案や、
アフリカゾウの象牙規制緩和提案などについて再討議が求められる
可能性があるとのことです。

雨で寒い陽気が続いていますが、
皆さまお体にお気をつけください


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ワシントン条約締約国会議・続報

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今朝のニュースといえば、やはり大西洋クロマグロの一件です。
これまでの報道とは一変、日本は中国・オーストラリア・アフリカ諸国を説得する
懸命の巻き返しにより、取引禁止という最悪のシナリオは回避されました。
日本の関係者によれば、「まだ本会議が終了するまで気は抜けない」と話してるが、
モナコ側は本会議へはこの提案は持ち込まないとの見方が強いらしいです。

取引が完全に停止になれば再開は難しいので、
マグロの最大の消費国である日本は本当に困ることになります。
しかし、乱獲により大西洋・地中海のクロマグロの絶滅が危惧されているのは事実。
「取引停止」という措置ではなく、消費者のニーズ・商業利益を考慮した上で、
漁獲制限や種の保護を目的とする新たな規約を設けることにより、
将来のことも考えなくてはなりません。

そのためには、漁業関係者や利益を求める関係業者ではなく、
政府の機関やそれに代わる団体が、公正に取り仕切ることが求められます。

皆それぞれの立場があり主張は真逆である難しい問題ですが、
最善の策が執られるよう願うばかりです。


明日は市民交流イベントです。
諸事情によりブログはお休みとさせていただきますが、
「ほたての稚貝汁」や「お魚教室テーマ：“アジ”」など、
お楽しみいただけたらと思います


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ファンメールな日

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

昨日は休市日でしたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
今日の八清は、偶然にも２人のお客様からメッセージをいただいた日でした。
メールには三谷の解体をお褒め頂くメッセージが、
ＵＰしようと開いたブログ画面にはコメント有りの通知が
（メッセージ自体はお休み前に頂いたものでした。）

ブログやその他で微量ながら情報発信をさせて頂いております八清ですが、
たまに一般の方からそういったメッセージをいただけるのは
とても嬉しく有り難いことです

どうぞ皆さまも、お気軽にご意見・ご質問などを
お寄せくださると大変嬉しく思いますので、
今後とも宜しくお願い致します

では、花粉飛び交うお彼岸の入り、
お身体にお気をつけてお過ごしください


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いよいよ13日

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日はいよいよワシントン条約（CITES）第15回締約国会議が開かれる日ですね。
2010年3月13日（土）から25日（木）まで、カタールのドーハで開催されます。
（イスラム教では金曜日が休日に相当し、土曜日が週初めとなるそうです。）
モナコ提案の大西洋クロマグロ取引禁止案は、一体どういう結果となるでしょうか。

明日はホワイトデーです。
女性の皆さん、お菓子の食べすぎに注意


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市場の衛生管理

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

3月8日月曜日に、食品衛生講習会がありました。
各店舗の食品衛生管理責任者が出席するので、
八清からは衛生杉本さんが出席しました

24日には安全品質管理研究会があります。
年度末ということで、しっかりと食の安全について意識を高めた上で
新年度業務にあたって欲しい、というところでしょうか。

いつでも衛生面には気をつけて業務に取り組んでいますが、
定期的に講習を受けることでより新しい事例を知り、
消費者の皆さまの食卓をより安全なものにできたらと思います。


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初鰹

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

今日も寒空の横浜です。

そんなまだまだ寒いこの頃ではありますが、
温暖化の影響でもう初鰹が入って来ているんですよ。
本来は初夏（５月頃）が旬なのに、ずいぶん早いですね！

鰹は、まぐろ同様、暖かい海に生息する回遊魚です。
黒潮にのって初夏に日本に近づき、秋頃は逆に南下し始めます。
前者を「上り鰹」、後者を　「下り鰹」又は「戻り鰹」とy呼びます。

上り鰹の最初の水揚げを初鰹と呼びますが、
この時期にとれる鰹はすべて初鰹と呼ぶ傾向もあるようです。

初鰹はさっぱりとしていて、
戻り鰹はエサを沢山食べている為に脂がのっているのが特徴です。

私は先日、もう今年の初鰹をいただきましたが、
身が締まっていてさっぱりとしていて、とても美味しかったです。

鰹というと生姜と醤油、またはポン酢などで食べるのが一般的かと思いますが、
私はおろしにんにくと醤油で食べるのが好きです

みなさんも、美味しい初鰹を召し上がってみてくださいね


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ワシントン条約・続報

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

冬眠から覚めかけた動物たちが、また穴倉に戻って二度寝していそうな寒さの
今日この頃ですが、皆さまお元気に過ごされておりますでしょうか？

先週土曜日は足元の悪い中、意外にも多くの人が
ご来場くださり嬉しい限りです。
メカジキの魚河岸汁の温かさも、寒さゆえ
より一層身に染み入ったのではないかと思います。

そんな中、大西洋・地中海産のクロマグロの国際取引禁止をめぐる
各国の主張がヒートアップしてきました。
先日、アメリカがこのモナコの提案を支持すると発表しましたね。

６日付の米紙ワシントン・ポスト（電子版）では、
この問題が、米軍普天間飛行場（沖縄県宜野湾市）の移設問題や
トヨタ自動車の大規模リコール（回収・無償修理）に続いて
日米関係に新たな緊張を生んでいると報じています。

記事は、「日本政府がクロマグロの保護に十分な対策をしてきたと主張している」
と伝えると同時に、
「マグロ問題は、沖縄やトヨタの延長だと思う。ジャパン・バッシングだ」
と築地市場の卸売業者の声も紹介しています。

全ては13日、カタールで行なわれるワシントン条約の
第１５回締約国会議にて決定されます。


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メカジキのカマを使って・・・

おはようございます！横浜市場、、マグロの八清です！！

明日は３月初めての市民交流イベントです！！
明日の魚河岸汁サービスは、メカジキの＜カマ＞、
そうアタマのお肉を使って作るあったか汁です。

そのために仕入れをしたカマを下準備するシーンを写真にとってみました★

メカのカマを箱から出す社長


中を覗くとこんな感じ


アタマを１０ヶ仕入れました


ねぎま汁もそうですが、汁物・鍋物に使う魚は、
ある程度脂がないと旨味が出ず美味しくはなりません
明日はぜひ、ハマの市場を楽しんでいってください


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