パウンドケーキ

　　　　　　　　　　



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★材料

・　(Ａ)小麦粉130　コーンスターチ50　ベーキングパウダー小さじ１
・　(Ｂ)無塩バター180　卵３　グラニュー糖100
・　(Ｃ)レモン果汁1/2　牛乳大1　はちみつ大1

★作り方

１　(Ａ)を振るっておく　型にバターを塗る　オーブンを１７０度に温める
２　常温に戻したバターを白っぽくなるまで　しっかり丁寧に混ぜる
３　２にグラニュー糖を　３回に分け混ぜ合わせる
４　３に割りほぐした卵を少しずつ　丁寧に混ぜ合わせる
　　(Ｃ)を１つずつ入れ　その度に　丁寧に混ぜ合わせる
５　４に１の粉類を振るいながら　入れる
　　１度目は　少ない量を入れ　しっかりかき混ぜる
　　２度目からは　１／３ずつを入れて　粉を練らずさっくり混ぜる　
６　型に流し入れ　高い位置から３度ほど型ごと落とし
　　空気を抜く　ヘラなどで真ん中辺りを少しくぼませる
７　６を　１７０度　４０分焼く　　


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＝point＝

オーブンのクセがあるので　焼き時間はその都度見ながら　決めてください。
バターに卵を少しずつ混ぜる時　バターと卵がクリーム状になるまで
次の卵を入れないように。
分離してしまうので　丁寧に混ぜてから　次の卵を入れましょうっ。

(　私のお菓子の師匠　ｈｉｒｏ-ｃａｆｅのhiroさんより　)

パウンドケーキをふっくら真ん中が盛り上がるように
焼くには、焼き途中、ナイフで縦に包丁を入れるとよいです。
だいたい20分くらいたったらふっくら盛り上がってきます。
ここで縦に包丁で切れ目を入れてあげると
中から生地が綺麗にでてきて焼き上がりの見た目が
ぐんとアップします。
入れなくても膨らむ力でパカッと割れますが
入れたほうが綺麗ですよ

宴会料理

　　　　　　　　　　


今日は　宴会料理。

～お品書き～

　・白菜と豚肉のはさみ鍋
　・刺身
　
　・竜眼揚げ
　・うずら揚げ

　・玉子焼き
　・たたきごぼうの　胡麻和え
　・キムチ

　・モチのかき揚げ
　・シーチキン寿司　
　
　・ピリ辛豆腐
　・鶏手羽と大根の煮物
　
　
作り方は　のちのち…。
たぶん(笑)

　
　
　
　

ミートグラタン

　　　　　　　　　　


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★材料

・　挽肉　マカロニ　玉ねぎ　チーズ　パン粉　パセリ　
・　ミートソース　バター
・　

★作り方

１　マカロニを　ちょっと固いぐらいに茹でる
２　グラタン皿に　バターを塗っておく
３　挽肉　玉ねぎをバターで炒める
４　３に１とミートソースも混ぜ合わせる
５　２に４を入れ　チーズをのせ　パン粉をのせる
６　２００度のオーブンで１５分ほど５を焼く
７　最後にパセリをのせて　出来上がり。


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＝point＝

ミートソースは　手作りじゃなくても。
缶でも良いし　スパゲッティー用のソースでもＯＫですっ。

スイートポテトパイ

　　　　　　　　　　


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★材料

・　さつまいも　パイシート(冷凍)　ゴマ　卵
・　(Ａ)生クリーム　砂糖　バター　

★作り方

１　さつまいもの皮をむき　水にさらして　レンジでチンする
２　１を裏ごしし　(Ａ)を加えて練り混ぜる
３　２枚のパイシートを取り出し自然解凍する
４　２枚とも　３～４等分し　１枚分に２を乗せる
５　もう１枚分は　切れ目を入れて　４にかぶせる
６　５の周りを　フォークで押し当ててとじる
７　卵を溶いて　６に塗り　ゴマをかける
８　オーブントースターで７～８分焼いて出来上がり


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＝point＝

砂糖は　お芋の甘さをみながら　加減してください。

豚肉のアスパラ巻き

　　　　　　　　　　


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★材料

・　豚モモ　アスパラ
・　(Ａ)焼肉のタレ　砂糖　レモン果汁
・　塩コショウ

★作り方

１　豚モモに軽く塩コショウする
２　アスパラの根元をそげ落とし　水にさらして
　　ラップで３０秒チンする
３　２を１で巻く
４　３をフライパンで弱火のまま焼く
５　４に(Ａ)を絡めて　出来上がり　


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＝point＝

巻く具材は　なんでも良いです。
焼き肉のタレだけでも　ＯＫですっ。

韓国風おにぎり

　　　　　　　　　　


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★材料

・　ごはん　お好きな具　のり
・　ごま油　アジシオ
・　

★作り方

１　ご飯をボールの中に入れ　アジシオを振り混ぜる
２　ごま油を手にぬり　ご飯　具材を入れ　握る
３　海苔を巻く


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＝point＝

水の代わりに　ごま油でごはんを握るだけで
韓国風になりますっ。
すごく美味しいですよっ。
海苔も　火で軽く炙ると　美味しいです。
塩は　アジシオですが　我が家では定番です。
アジシオで握るおにぎりが一番美味しいのでっ。

さつまいものみかん煮

　　　　　　　　　　

普通は　オレンジ煮ですが
無かったので　ミカンで作ってみました(笑)

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★材料

・　さつまいも　みかん　水
・　レモン果汁　砂糖　ハチミツ
・　

★作り方

１　さつまいもは皮付きのまま　輪切り　水にさらしておく
２　みかんは数個　果汁にし　１個は　薄皮を取り除いておく
３　鍋に　さつまいもと　みかん果汁を入れ煮る
４　ひと煮立ちさせたら弱火にし　みかんの実　砂糖とハチミツを入れ煮る
５　味を見ながら　砂糖　ハチミツの量を加減して
　　サツマイモに火が通ったら　レモン果汁を少し入れて
　　出来上がり


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＝point＝

面倒なら　オレンジジュースで代用可です。
みかんも　オレンジも　面倒なら　全て果汁にして
作ってもＯＫですっ。

さつまいものきんぴら

　　　　　　　　　　


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★材料

・　さつまいも　
・　(Ａ)砂糖　醤油　みりん
・　

★作り方

１　さつまいもは　千切りにし　水にさらす
２　１の水分をよく切る　
３　フライパンに　油を引き　２を炒める
４　少し透明感が出てきたら　(Ａ)の順番で調味料を入れ炒め煮する
５　汁気が無くなったら　出来上がり。


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＝point＝

黒ゴマがあれば　最後に振り掛けましょう～♪

雑煮

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★材料

・　もち　もち菜　白菜　かまぼこ　
・　(Ａ)だし汁　醤油　砂糖

★作り方

１　モチを焼く
２　野菜と蒲鉾を食べやすい大きさにカット
３　鍋に(Ａ)を入れ　根の部分の野菜を煮込む
４　モチを入れ　残りの野菜と　蒲鉾も入れ煮込む

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＝point＝

ちょっと　時間が経ってしまってから　食べたので
野菜の色が…(笑)

焼かずに　そのままモチを煮込んでも美味しいですね～。
今回　少し薄かったので　楽してダシの素を追加して入れたら
色が濁ってしまいました。
やっぱり　ダシの素は　見た目が悪いですぅ。
味は良いんだけどなぁ。

ブリのレモン醤油

今日は　お正月に残ったブリの切り身で
サッパリとした　レモン醤油を掛けて　食しましたっ。




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★材料

・　ブリ　ネギ　スライスニンニク　オリーブオイル
・　(Ａ)醤油　レモン果汁　砂糖　酒
・　(Ｂ)酒

★作り方

１　ブリは皮を取って　斜めに薄く切る
２　ネギは千切りにして　水にさらす
３　フライパンにオリーブオイルを熱し　スライスニンニクを弱火で
　　香りが出るまで炒める　
４　３に香りが出てきたら　ブリを両面焼き　最後に(Ｂ)酒をふって
　　蒸し焼きにする
５　４に火が通ったら　皿に盛り　２を盛る
６　４を焼いたフライパンを洗わずに　(Ａ)を火に掛ける
７　６が沸騰したら　５に回しかけて　出来上がり


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＝point＝

ニンニクが気になる方は　香りが出た時点で　取り出してください。
ハマチで作っても美味しかったですよっ。
あと　レモン果汁をたっぷり入れたので　その分　甘みも無いと
酸っぱいだけになってしまいます。

棒々鶏

　　　　　　　　　　


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★材料

・　ササミ　トマト　きゅうり
・　棒々鶏の素　お酒

★作り方

１　トマトをスライス　きゅうりは千切り
２　ササミはお酒をふって　ラップをしたらレンジでチン
３　２を熱い内に細かく裂く
４　お皿に　トマト　きゅうりを盛ったら　ササミを盛って
　　棒々鶏の素を掛けて　出来上がり


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＝point＝

今回は　簡単にっ。
お肉は　ササミじゃなく　鶏モモでも美味しいですっ。

豚コマ肉と甘梅ソース

　　　　　　　　　　


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★材料

・　豚コマ　トマト　きゅうり
・　(Ａ)梅はちみつ漬け　砂糖　酢

★作り方

１　豚コマを茹でる
２　野菜をスライス
３　(Ａ)を混ぜ合わせる
４　器に１と２を並べ　４をかけ　出来上がり　


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＝point＝

前回の梅肉ソースと違い　ちょっと甘めのソースです。
梅干しも　はちみつ漬けを使ってるので　子供さんにも食べやすいかと。



　

飾り切り

ちょっと　番外編ですっ。

　　　　　　　　　　


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★材料

・　かまぼこ　

★作り方
上段

１　７,８mm幅に切る
２　かまぼこの赤・白部分の境を２/３ほど薄く切る
３　赤い部分の中央に１本切込みを入れる
４　切った部分を中央の切り込みの下から上に通す

中段　

１　蒲鉾が板に付いた状態で　好きな幅に決める
２　包丁の先端を奥側に入れ　先を動かさないまま　
　　包丁をゆっくり下ろす
３　奥から半分ほど蒲鉾に　包丁が当たったら
　　そのまま左右に包丁を入れる
４　最後に板と蒲鉾の間に包丁を入れ　切り離す

下段　

１　幅７,８mmにスライス　断面の真ん中に１本切込みを入れる
２　断面の上下も　切り落とさないように　少し残して切込みを入れる　
　　(上に右から切込みを入れたら　下側は左から切り込みを入れる)
３　中央の切込みに片方を下側から通す
４　もう片方は上から通す


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＝point＝



　

２００８年 おせち

今年の手作りは　１０品。これだけっ。
それぞれの作り方は　クリックしてください。





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一の段
　
栗きんとん　

エビの黄身ずし


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二の段

たたきごぼう

竜眼揚げ

ブリの照り焼き

なまこ酢

クワイ

なます

鶏の射込み




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三の段

煮しめ


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煮しめ

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★材料

・　鶏モモ肉　里芋　干し椎茸　人参　れんこん　たけのこ　うずら　
　　さやいんげん　こんにゃく
・　(Ａ)薄口醤油　砂糖　みりん　酒　もどし汁　だし汁
・　(Ｂ)濃い口醤油　砂糖　みりん　酒　もどし汁

★作り方

１　うずらを茹でて　殻をむいておく
２　干し椎茸を水で戻しておく　もどし汁は捨てない
３　鶏モモ肉　野菜(さやいんげん以外)は全て　食べやすい大きさにカット
　　こんにゃくは手綱こんにゃくに。
４　さやいんげんの筋を取って　塩茹でし　冷水に取っておく
５　鍋に(Ａ)と２の戻し汁２/３を入れ　３を煮付ける
６　別の鍋に　(Ｂ)と残りの戻し汁を入れ　干し椎茸を　汁気が無くなるまで煮付ける
７　さやいんげんの下を真っ直ぐにカットし　上をＶの字にカットする
８　５が出来上がったら　１と６を散らし　７を彩りよく並べて　出来上がり


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＝point＝

時間があれば　蓮根は　花形に　人参は梅に　シイタケは亀甲などに　
カットすればお正月っぽいです。
シイタケは　別で味を濃く煮付けると　美味しさも倍増ですっ。