ライ麦と全粒粉のカンパーニュ

イースト酵母を使って、ライ麦と全粒粉を混ぜたカンパーニュを焼きました。



コルプ型と、丸く丸めただけの型を使わない２種類。

生地は同じだけど、切り込みクープの入れ方と、型を使うかで、ずいぶんパンの印象が違います。ライ麦を上にかけて、クープいれて。





スチームをたっぷりかけて高温で焼き上げました。


素朴なパンに焼きあがりました。