鱧の湯引きをお腹いっぱい

関西で初夏の旬といえば「鱧」。はも。関東ではなかなか手に入らない食材です。
もちろん、北海道でいう「ハモ＝アナゴ」とは別物です。
古河駅ナカの鮮魚店では、4切くらい入って500円少々で並んでいるのが、唯一扱いを知っているお店でした。
ただ、ここの鱧の湯引きは冷凍品を解凍して売っているようで、鱧独特のふんわりした食感が損なわれて少々ぼそぼそしている。
鱧大好き京都人の舌を納得させるものではなかったのです！　（えらそ～に）

さて昨日、疲れ果ててネタ無しと書きましたが…あったんです！ブログネタが！！鱧が！！！
見出し写真の通り、本場関西でも最上級と言われる兵庫県産の鱧。湯引きではないが、骨切りした生鱧の開き。
サッと茹でて氷水で〆れば、鱧の湯引きです！

840円で買ってきましたが、夫婦でおなか一杯になるくらいの鱧の湯引き。

ふんわりした食感に、ほのかな甘旨味。これは酢味噌より梅肉の方がさっぱりと美味しい。
駅ナカ鮮魚店の解凍品より骨切りも丁寧で絶品でした。