トビウオのお刺身って、食べたことあります？

「トビウオ」のお刺身は、高知ではわりとよく見かけるお刺身です。
今日は刺身用ですが、切り身になったものではなく、三枚におろして骨や頭などがないもの、１匹分ですから、２枚を２９０円で購入。
これで、本日のメニューがおおよそ決定です。

本日は純和風にしてみました。

まず、三枚におろして売っていたトビウオにの片身は、日目ク塩をして、黄柚子の絞り汁で酢洗いしました。酢洗いというのは、軽く酢に表面を酢にくぐらせるって感じです。
そうか、柚子も黄色く色づく季節なんですね。
この柚子の絞り汁は、そのまま刺身用のタレに使います。

大根は、輪切りのまま薄くスライスしてさっと冷水でさらして、水気を切ります。お皿の真ん中にそれを置いて、青シソ１枚をのせ、トビウオを食べやすい大きさに切って、きれいに盛り付けました。
その上に刻んだ青シソと柚子皮を飾りました。
彩りに、これも日曜市で買ったラディッシュに切り目を入れて水にさらして、花に見立てて飾ってみました。

付け合せは、新鮮なホウレン草のゴマ和え。さっと茹でて、すりゴマと醤油で和えました。根の部分もきれいに洗って、いっしょに茹でて使いました。

あとはお吸い物です。
お吸い物の具は、日曜市で買ってきた原木シイタケと三つ葉に、柚子の皮を少しだけ入れました。

そうそう、ご飯ですけど・・・。
今日は、黒豆、ゴマ、そば米、はと麦などといっしょに炊いた、五穀米です。
う～ん、なんともカラダによさそうな、和風ご飯になりました。


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