栗おこわ。
朝、500グラムの餅米を洗って水にうるかす(浸す)。 11時もち米を笊にとる。 12時蒸篭で20...
燻製2回目。
塩漬けし～塩出し～乾燥60分。 肩ロースをセッティング。 これも70度から80度。 時間は3...
厚削り鰹節で出汁を取る。
水1.5リットル。 これを一度沸かす。 80度ぐらいになったら厚削り節を60グラムぐらい入れて...
燻製1回目。
鉄なべにステンレスの小皿を置いてチップとザラメを入れる。 小皿の上にステンレスの皿...
五味子とクコの実を使ったドレッシング。
五味子とクコの実を酢につけておく。 しばらくすると乾燥した実が柔らかくなる。 その実...
サワークリーム。
ヨーグルティアの容器とスプーンと水を少々入れたら内蓋のせて90秒チン。 熱湯に注意して...
発酵バター。
生クリーム200グラムにプレーンヨーグルトを大匙で2⃣。 混ぜ混ぜしてラップして暖かいところ...
パンチェッタ...その弐。
殺菌に心配り。 塩漬けの肉を取り出してペーパーで水分をふき取る。 乾燥タイム、乾燥...
パンチェッタ...その壱。
アルコール消毒、ゴム手袋で殺菌に血優位を払います。。 豚バラ肉の5パーセントの塩。 フォ...
グレープフルーツポン酢
グレープフルーツ1個で約100ccのジュースが絞れた。 足りない時にはレモンか酢で100ccにする...
動物占いでは小鹿です。
鋳物の鍋集めが好きです。錆びた鉄瓶とか。
あとは食べて呑む話です。
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