夏野菜カレー

ズッキーニ　茄子　玉葱などをトマトの水煮で煮こんだ

夏野菜カレーを作ってみました

夏のカレーは　トマトの酸味がきいていると　爽やかで

美味しいですね


↓茄子以外の野菜と今日は鶏むね肉と生椎茸も入れて

トマト水煮缶で　ぐつぐつ煮ます



茄子は　食べやすい大きさに切り

油（私はグレープシードオイルを使用）で　加熱しておきます



↓トマト煮の野菜が煮えたら　

カレールウ適量と加熱した茄子を入れて（水分が少なくなっているので水を少々追加しました）

再び数分加熱します



今日使ったトマト水煮缶とカレールウです

トマト水煮は　ホールを使うと味に深みが出るそうですよ

カレールウはイオンのPBの辛口ですが

なかなか美味しいルウでした





お好みでにんにくや生姜を足したり　ワインを入れたりするレシピもありますが

ルウを使うのなら　ルウ以外の味付けはしない方が

シンプルに美味しいと思います


ご飯は少な目にして　私はいつも　もち麦入りのご飯を添えています

繊維質もたくさん摂れるので　もち麦はおすすめですよ