十数年前に、京都の料亭の主人、村田吉弘さんが紹介していた自家製の出汁醤油です。
これがあると、家で作る和食の味が格段に上がります。
材料(一回分)
醤油・・３００ｃｃ 酒・・３００ｃｃ みりん・・２００ｃｃ 鰹節削り節・・２０ｇ こんぶ・・１０ｇ
作り方
①材料をすべて鍋に入れて火にかけます。
②煮立ったら弱火にして煮汁が2/3になるまで、約10分くらい煮詰めます。
③火からおろしてそのまま冷まします。冷めたら紙タオルなどで濾し取ります。
ビンに詰めて、冷蔵庫で保存し、３か月美味しくいただけます。
④出汁がらは炒ってふりかけに、煮て佃煮に。
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