ココナッツマカロン

こちらの写真はココナッツマカロンです



マカロンと言えばパリのマカロンが有名ですが

フランスでは地方によっても多少

形や味作り方が違います

私もアジャンのローベルガードに働いていた時に

パリのタイプのマカロンを焼いていましたが

これがなかなかむずかしいのです

直径４，５センチの丸いドーム型の焼き菓子は

泡立てた卵白とお砂糖とアーモンドのパウダーを混ぜ込んで

絞り袋で絞って焼くものですが

表面がツッルっと艶があり内側はしっとり

外周にはプチプチっとしたふくらみがあるように

焼くにはちょっとコツがいりまして

うまく焼けるようになったときには

本当にうれしかったのです

私のお店で出しているマカロンはそれとは違い

ゴツゴツしたマカロンでサントロペでは

オリヴィエが言うには「ロッシュ　ド　ココ」（ココナッツの岩）と

教えてくれました

このマカロンもけっこう手間で

一粒一粒　手でテンパンに並べてから

オーブンで焼くのですが

こんな手間でも美味しいと言って頂けるから

マカロン心を込めて焼いてまーす

シャリオ

ノエルはレストランにとっても

一年の内でも一番のイベント

ノルマンディーのレストランでは

こんなシャリオに（ワゴン）デザートをのせて

お客様にプレゼンテーションして回ります

通常のガトーのほかに

ジブレーシトロン（レモンをくり抜いてシャーベットを詰めたもの）
ジブレーオランジュ（ジブレーのオレンジ版）
ジブレーダナナス（パイナップル版）
ガトーショコラ
タルトタタン
その他いろいろのガトーがのり
何と言っても
ノエルの主役はビッシュドノエル

樹の切り株の形をしたガトーで

シェフパティシェのティリーは物の見事に

いくつものビッシュドノエルを作りました

この時のシャリオには

パトロンから頼まれて

パパノエルがそりに乗り

そのそりをトナカイが引き

空には流れ星や天使が舞う細工物を

シャリオの一番上に飾りました

この時のシャリオは何時にもまして

ビッシュ　と決まりました。