05月13日 鶏ハムを作りました。

05月13日 鶏ハム

今回の仕込第2弾は鶏ハムです。鶏ハムは鶏ムネ肉を使います。普通に良く使うのは鶏モモ肉が多いかと思います。モモ肉に比べて脂肪が少なめになります。そのまま煮込んでしまうとパサパサになるということです。加熱の仕方を工夫するとおいしく仕上がります。

05月13日 鶏ハム完成

加熱の秘訣はゆっくりと言うことです。迎え塩で塩抜きをしたら70℃ぐらいにお湯を沸かします。そこにラップした鶏ムネ肉を入れます。火を強めて沸騰させたら火を切ります。ふたをして6～8時間ぐらいでしょうか放置したら出来上がりです。これでパサパサにならないというのがすごいです。

できたらゆっくり食べましょう。
そのままでも良いし、ソテーもおいしいですよ。