今月のおすすめ商品「能登産えご草」

新潟県、ようやく梅雨明け宣言！


今年の梅雨は長かったです。
その梅雨の間に強い雨が何度か降りました。

最近は短時間に強い雨が降って、すぐに道路冠水や、
同じところで強く降るため、被害が大きくなります。

柏崎市でも避難指示が出た地区がありました。


ようやく夏が来ました。



梅雨の初めは全く雨が降らず、水不足を心配する程。
春から一気に夏が来た！というくらいでしたが、
しっかりと雨も降り、期間は前後しますが、ちゃんと梅雨明けもしました。


夏が来ますと、新潟は「えご」！ですね。


今月のおススメ商品は「能登産えご草」です。


煮溶かしたえごをバットに流し入れます。
粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やし固めます。
これを羊羹状に切り分けて、辛子醤油かわさび醤油や辛子味噌、などをつけて食べます。


鍋に入れて煮溶かします。

水から火にかけて、しばらくそのままで。

「本当にこれ、溶けるのかな？」と少し不安になったころ、
ぐつぐつし始めると、一気に溶けます。

煮とけてから、煮詰めます。
煮詰めれば煮詰めるほど、固く固まります。

目安は・・・

「ポタポタ垂れる速度」

です。
その時のえご草により、また天気や気温、湿度なども影響するでしょうか。
ちょっとした水加減、火加減でも「何分煮て」とは決められません。
毎回変わります。

そのとき、この「ポタポタ垂れる速度」が目安となります。

その「速度」は、
「どのくらいの固さが好きか」という事につながります。

これまたお好みになってしまいますし、経験になるのですが。

30cmくらい鍋から離したところから、ポタッと垂らして、鍋に落ちたころ、次のポタが落ち始めるくらいの粘度、でしょうか。

お試しください。


冷やし固めたあと、「固すぎた！」となりましたら、また鍋に入れ火にかけ、つぶしながらドロドロに戻し、水を加えます。

逆に、「軟らかかった！」場合は、鍋に入れ、やはり火にかけドロドロにして、煮詰めます。


やり直しができるのもえごの特性の一つです。


バットに入れて、細かくしたくるみやピーナッツを上に散らすのもおいしいです。


2年前のかしわざきまちゼミで行われた「えご」の会に参加したときの「ピーナッツえご」です。


乾物屋の今井商店　若林