ローストポーク

パーティーにぴったり、美味しいローストポークの作り方。

１．豚の肩ロースのブロック肉を買ってくる。
２．不要な脂身や筋などがあったら取り除く。
３．肉に縦に大きく切れ込みを入れる。（肉の直径の三分の二以上切れ込みを入れる。）
４．味をしみこみやすくするために、肉にフォークでたくさん穴を開ける。
５．肉の周りや切り口にクレージーソルト（塩と胡椒でもいい）をすりこむ。
６・一時間放置。
７．肉の外側にも浅く切り込みを入れる。
８・大きな切込みの間に、にんにくの薄切り、アンチョビ、ローズマリーを挟み込む。
９．外の浅い切れ込みにも、アンチョビ、ローズマリー、にんにくを挟み込む。
１０．肉をタコ糸でグルグルきつく縛る。
１１．密閉保存袋に肉を入れて、白ワインを少し入れて、リンスする。
１２．一晩冷蔵庫でお休み。
１３．次の日、フライパンで肉の表面を焼く。
１４．２００度のオーブンで５０分焼く。（肉の大きさにもよるが、途中ひっくり返す。）
１５．串を肉の中央部まで刺しして、出てきた肉汁が透明ならば出来上がり。濁っていたら、もう一度３０分くらい焼く。
１６・また串をさして同じように状態を見る。
１７．余熱で中まで火が通るのでけっして焼き過ぎないように。
１８．タコ糸を切って、肉を切って、召し上げ上がれ。
１９・暖めなおしても美味しいです。

（画像はつけ込み中の肉）