サーモンの香草蒸しトマトソース
チキンのパプリカ・ローズマリー風味
ソムタム(青パパイヤのサラダ）
トマトのコンポートショウガ風味
5月のテーマ野菜はトマト・ハーブです。
なるべく幅広くハーブとトマトの両方を使用したレシピを考えようとしましたが、難しかったです。
ややハーブ中心で、トマトも取り入れてみました。
「テーマ野菜」：トマト、ハーブ
「料理名」：サーモンの香草蒸しトマトソース、チキンのパプリカ・ローズマリー風味、ソムタム、トマトのコンポートショウガ風味
「生徒さんに説明したこと」：主なハーブの種類、効用、使い方、など
「生徒さんの感想」：今まであまりハーブを使ったことが無かったので勉強になった、新ジャガのハーブチーズソースが美味しかった、など
サーモンの香草蒸しトマトソース
［材料］（2人分）
トマトソース（ホールトマト1缶約400g、ニンニク1片、塩小さじ1、砂糖少々）
生鮭・・・2切れ
A｛ディル・・・適量
塩レモンみじんぎり・・・2切れ分
オリーブ油・・・大さじ1｝
タマネギ・・・1/2個
セロリ・・・1本
塩・・・小さじ1/2
白ワイン・・・大さじ2
［作り方］
①鮭はAをまぶして冷蔵庫で1時間マリネして置く。
②トマトソースを作る。ホールトマト缶を潰しながら鍋に入れ、木べらで潰したニンニクを入れて火にかける。一煮立ちしたら弱火にし、半分の量になるまで煮詰める。塩と砂糖で味を整える。
③タマネギは縦5mm幅にニンジンは縦半分に切って斜め薄切りにする。セロリは4cm長さの細切りにし、葉の部分は取っておく。
④フライパンに水大さじ2を入れ、タマネギ、ニンジン、セロリ、セロリの葉の順に重ね入れる。①の鮭もオイルごと加え、白ワインを振りかけて蓋ををし、約10分蒸し焼きにする。
⑤鮭に火が通ったら器に野菜と鮭を盛り合わせ、トマトソースをかける。
チキンのパプリカ・ローズマリー風味
［材料］（2人分）
鶏もも肉・・・1枚（350g）
タマネギ・・・1/2個
A｛パプリカパウダー・・・小さじ1
一味唐辛子・・・少々｝
ローズマリー生・・・2本
オリーブ油・・・大さじ2
塩・コショウ・・・適量
［作り方］
①鶏もも肉は筋を切り、タマネギは4等分のくし型に切る。
②鶏肉の両面にAをまぶし、ローズマリーを乗せてオリーブ油をふり、ラップをして20分マリネする。
③②の両面に塩・コショウしてローズマリーを外し、フライパンに中火でに皮目を下にして油ごと入れる。回りにタマネギを置き、蓋をして弱火で6分蒸し焼きにする。
④③の鶏肉、タマネギをひっくり返してローズマリーを入れて、蓋をしないで4分焼く。
⑤鶏肉を切り分け、タマネギとローズマリーととも盛り付ける。
ソムタム
［材料］（作りやすい分量）
青パパイヤ（冬瓜、ダイコンなどで代用可）・・・1個
プチトマト・・・5個
小エビ・・・12尾
コリアンダー・・・1把
A｛ナンプラー・・・大さじ2
ライムの搾り汁またはレモン汁・・・大さじ2
ハチミツ・・・小さじ2
タバスコ・・・小さじ1/3｝
ピーナツ（無塩）・・・20粒
［作り方］
①青パパイヤはピーラーで皮を厚めに剥き、千切りにする。プチトマトは半分に切る。エビは酒と塩（分量外）を入れたお湯で茹でておく。コリアンダーはざく切りにする。
②ビニール袋にピーナツを入れ、麺棒で叩いて潰す。
③ボウルに②とAを混ぜ合わせ、①の野菜を和える。
トマトのコンポートショウガ風味
［材料］（4人分）
トマト・・・小4個
A｛白ワイン・・・1/2カップ
砂糖・・・100g
おろしショウガ・・・5g｝
バジルまたはミント・・・適宜
［作り方］
①トマトはスプーンでヘタをくりぬき、おしりに十字の切れ目を入れて熱湯にくぐらせてから冷水にとり、湯剥きする。
②鍋にAの材料を加えて沸騰させ、火を止めて粗熱を取る。
③ジッパー付のビニール袋に①と②を入れ、しっかり口を閉じて冷蔵庫で一晩置く。皿に盛り、バジルまたはミントを飾る。
