La Crevette

冷たい前菜は海老。ラビオリは以前も紹介してきましたが、今回はパスタではなく”ラビオリ仕立て”蕪をラビオリに見立て海老を挟んでいます。
蕪のサクサクとした食感と甘酸っぱい味は五箇山の赤カブを想起させ、日本料理の味付け。しかしソースはフレンチ、ナツメグとローズマリーの香り。
海老の赤が白い蕪から透けて見えベースは黒、計算されています。