La Daurade

魚料理は鯛、その白身は２色のキャベツのマリネが彩りを添え、更に、2種のソースが添えられています。ムニュによると”ビーツのコンディモンとスモーククリームを添えて”とありますので、ビーツという赤い大根をコンディモンというマスタードに近い調味料でソースに仕上げたものと別に添えられているスモーククリームということだと思います。普通は鯛にスモーククリーム？と訝しく思いますが、淡白な鯛に燻煙の香りは新鮮で美味しく、改めて鯛の可能性を感じました。