山椒の葉＝木の芽が 芽吹いてきました
日本人なら この季節に欠かせない香りですね
今日は木の芽味噌をつくって 田楽にしました
芸能である田楽芸能は永い間、京の都で流行した後、室町時代にすたれていき自然と消滅してしまいます。が、その頃、豆腐にみそを塗り、竹串をさして焙るという料理が流行し、その料理が田楽法師の『高足』＝竹馬のように１本足で踊る姿と豆腐を串に刺した姿が踊る芸人と似ているという事から、 . . . 本文を読む
新生活がスタートしましたね
この季節 フレッシュマンと同じく 芽が出て すくすく伸びるのが筍です
日本の春の味覚の代表とも言える 筍 をご紹介いたします
筍は １０日で竹になると言われ 土から顔を出したらあっという間に固くなってしまい出来るだけ早く茹でましょう時間を置けばおくほど どんどんえぐみが増してきます
若竹煮
材料
筍 茹でたもの ４００ｇ
出汁 １・５カップ
酒 大さじ２
砂糖 大さ . . . 本文を読む
谷五郎 心にきくラジオ ２０１２年４月３日
新年度がスタートしました
入園 入学 入社・・・お祝い事が続きますね
ちょうど桜の咲く季節に 鯛は桜色に発色します
これは婚姻色で 産卵のサインです
味としては 秋の紅葉鯛が脂がのって美味しいと有名ですが 鯛は姿も美しく魚の王様的な存在
春の食卓を盛り上げる効果抜群ですね
家族揃ってのお食事に 「桜鯛」 のメニューが１品加わるだけで、食卓が華やぎ . . . 本文を読む
今ブームの塩糀
新しい味の調味料として人気です
糀は発酵食品で 発酵の課程で本来持っている旨み 引き出され美味しくなります
化学調味料ではなく自然本来のもので味付けするところが人気の秘密でしょうか
味噌という発酵食品同様 米の発酵ソース 塩分が多いので保存がききます
魚の味付けと言えば・・・醤油漬け みそ漬け 柚香漬け トマトソース バジルソース等々 同じ魚でも調味料が違えば 新しい味として楽し . . . 本文を読む
プレーンチジミの分量 ４枚分
材料
粉１５０ｇ
水 ２５０ｍｌ
卵１／２個
出汁の素 少々
胡麻油 大さじ２～４
フィリング お好みで
わけぎ ２００殻３００ｇ
あさり １パック
酒 大さじ２
｛作り方｝
①プレーンチジミの材料を混ぜる
②あさりを大きめの鍋で酒蒸しし、鍋から取り出して 身をはずす
③アサリの煮汁が残った①の鍋にわけぎを加え蒸し煮する
④①に②と③を加えまぜる
⑤フライパン . . . 本文を読む
店頭には春の訪れを感じさせてくれる野菜が沢山並んでいますが 海の野菜とも言えるワカメも今が旬です
茶色のワカメを茹でると鮮やかな緑色に変わり しゃきっとした歯ごたえは刺身のつまというより 刺身そのものとして頂くことが出来ます
そして 茎の部分は歯ごたえが有り 佃煮にしても美味しいですよ
茎ワカメ ２００ｇ
酒 大さじ３
砂糖 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
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ラジオ関西５５８ｋｈｚ 谷五郎 心にきくラジオ２０１２年３月６日
食材 メニュー 海老ワンタンと春キャベツの
原産地やルーツ
春にとれるから春キャベツではありません
「春キャベツ」は、お店によって「新キャベツ」と表示されることもありますが、実はキャベツは1年中収穫される野菜。品種により、種まきの時期が異なり、また全国のどこかで収穫できるので、年中スーパーに並ぶことができるのです。
今の時 . . . 本文を読む
明石の春を告げる新子漁が昨日２月２７日 解禁になりました
今日のメニューは迷わずこの１品です！
新子釜揚げ 辛子酢味噌和え
①イカナゴはたっぷりの熱湯に酒を加え ぱらぱらとふり入れて 編み杓子ですくってざるにとり冷ます
②菜の花 色よく茹でる
③ワカメ しっかり水に戻し 切りそろえる
④調味料を合わせ あえ衣を作り①を和える
⑤器に彩り良く盛りつける
調味料
白味噌 大さじ２
カラシ . . . 本文を読む
寒さの中にも太陽の明るさに春の近さを感じますね
さて この季節の野菜と言えば フキノトウ
そして フキノトウが伸びたものが 蕗
栽培ものですが 蕗が出回ってきましたね
今日は蕗に生ハムをまいてソテーしてみました
蕗＝和風の煮物と決めつけないで どうぞ洋風にもアレンジしてみてくださいね
下処理の仕方
① 蕗ははと軸に分け
塩をたっぷりふって板ずりします
鍋の長さに合わせて なるべく長めに . . . 本文を読む
今日はバレンタインデー
夕食もちょっとラブリーにしてみませんか？
簡単に出来て見た目も華やかな ちらしずしはいかがでしょうか？
ピンクのかまぼこをハートのクッキー型で抜いて飾ってみました
レシピは次の通りです ４人分
お米 ２合 普通の水加減で炊く
寿司合わせ酢 ６０ｍｌ（酢 大さじ３ 砂糖 大さじ２ 塩 小さじ１）
白いりごま大さじ２
トッピング（具）
鯛の刺身 １００ｇ
マグロまたは . . . 本文を読む