漬けていた｢鮭の切り漬け｣が出来上がりました
高い気温が続いたので
冷蔵庫に移せた ｢鮭の飯寿司｣は無事でしたが
｢鮭の切り漬け｣は 飴たので
量を少めでもう一度漬けていました
1度目の鮭の酢じめは姫酢を使いましたが
2度目は米酢を使いました
ザルに上げてから、 冷凍用とすぐ食べる用に分けました
米酢で優しい味になって正解でした
塩分も控えめで麹も柔らかくなって
数年ぶりかで美味しく漬かったと思います
全ての重石54キロが乗った
廊下の｢鮭の飯寿司｣です
廊下の気温は日中でも1.5℃
このまま後10日ほど待ちます
最高1.7℃最低-12℃・現在0.5℃ 暖かい気温から急に寒くなったからでしょうか
風邪気味です
年賀状…大掃除…気になります