梅漬けは今日で１週間が経ちました。
梅酢は上まで上がっていますが泡が出て発酵しているようですが・・・
調べてみると梅酢内は酵母、乳酸菌が増殖し、酢酸や、乳酸を分泌して産膜酵母が発酵している
また梅からの酸性の果汁で梅酢内は雑菌が繁殖出来ない環境になっています。
どうぞ安心してくださいとのことです。
梅雨の晴れ間で紫蘇は新鮮でいいです。早速４袋を買ってきて紫蘇もみです。
きれいに３回洗って～
紫蘇もみです・
バケツ８分目で紫蘇に塩を入れもみます。
２回目、３回目塩をふってもんで絞ります。最後はしっかり絞り、
梅酢の中に入れしっかり漬けます。
夏まで時々梅を観察して８月の土用の丑まで様子をみます。
８月には土用干し、美味しい梅が食べられます。
