手作り味噌のこだわり。

手作り味噌のこだわり。

1.外で作る。

　　　外気を取り込む。

2.大豆は薪を燃やして煮る。

　　　火の力を入れる。

3.大豆はさらしの袋に入れて

　すりこぎで潰す。

　　　人の力で潰す。

        大豆を金物に触れさせない。

4.麹が少しずつ目を覚ますように

　する。

　　　カメを蔵で保存する。

大豆と麹と塩は

いろいろな力をもらって

季節の力ももらって

お味噌になるのだと思います。