水

水って不思議・・・停まってしまうと腐る・・
そういえば・・。
腐るっていうことは、腐敗なの!?腐敗と発酵っ
て。
水は動いている（＝水がかき回されている）と、
酸素（＝空気）が十分に溶け込んで、（有機物）
が早く分解する・・それは腐るってコトとは違
って・・。
腐敗と発酵は、微生物が有機物質を分解する点
では同じことだが、悪臭や有毒物質が生まれる
のが腐敗。
発酵は、有効微生物が有機物質を分解する過程
で代謝物質を生み出し、保存性が向上したり、
香りや味が良くなったり、ビタミンや必須アミ
ノ酸が生成されたりすることを指す。