ゆで手羽先...🍻笠原流

夏に冷製手羽先。コラーゲンぷりぷり。

細い部分は　スープ用に切り落とす。

隠し包丁をいれる。

鍋に　水600ml   酒　100ml

薄口醤油　　大さじ2      昆布　　3g

手羽先を入れ火にかける。

沸いたら　あくをとり、弱火で２０分。途中手羽先の上下を入れ替える。

火を止めそのまま冷ます。

冷めたら　ボールに取り出して

ごま油　大さじ1と　粗挽き黒胡椒をたっぶりふって混ぜる。

レモンを添える。

ちょっとヨイ前菜にナル。

土井さんの月刊誌の中の特集記事から...

かなり、前。