DAIGOも台所 納豆のねぎ焼き

■プロが考えた超美味しい家庭料理　2024.5.31

『DAIGOも台所』2024年５月２日掲載の「納豆のねぎ焼き」を、作りました。



「納豆のねぎ焼き」は、食材を混ぜて焼くだけの手軽さで、簡単に出来る美味しい料理でした。
お昼ご飯に最適です。

お昼に、納豆だけ食べる機会がなかなかなく、どうしても冷蔵庫に残ってしまいます。困ります。
ならば、買ってこなければいいのですが、“健康食品だよな”、と思うとついついかごに入れてしまうのです。
そんな時、知ったのが「納豆のねぎ焼き」。
作ってみれば、ぼくの格好の素敵な昼食になりました。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　納豆（小粒）　45g
　　青ねぎ　３本
　　ちくわ　２本
　　長いも　120g
　　卵　１個
　　片栗粉　大さじ４
　　塩　小さじ１／２
　　油　大さじ２と適量
　　ごま油　適量

　　＝からしぽん酢＝
　　練りからし　大さじ１／２
　　ぽん酢　大さじ３
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．青ねぎとちくわは５mm幅に切り、長いもは皮をむいてすりおろす。

２．ボウルに卵を溶きほぐし、片栗粉と塩を加えて混ぜ、長いも、納豆、ちくわ、青ねぎを加えてしっかり混ぜる。
　　納豆と具材をしっかり混ぜる。ごま油の風味をつけて油で焼く。

３．フライパンに油大さじ２とごま油少量を熱し、２の生地を入れて中火で３分焼き、裏返して油を足し、５分焼く。

４．からしぽん酢の練りからしとぽん酢を合わせる。

５．３を適当な大きさに切り、器に盛り、４を塗る。

そら豆とえびのかき揚げ 有元葉子

■シンプルごはん　2024.5.29

「 きょうの料理 」2022年５月号の有元葉子さんの『そら豆とえびのかき揚げ』を作りました。



娘が職場の同僚の方から、今が旬の「そら豆」をたくさんいただきました。
毎回、「そら豆＝塩ゆで」では、いかにも芸がありません。
それで、何にしようか？ Ｋさんといろいろ考えた結果、「そら豆とえびのかき揚げ」を作りました。

　　　　きょうの料理　2022年５月号
　　　　そら豆とえびのかき揚げ ： 有元葉子

衣は極力薄くつけて、そら豆の豊かな香りと、えびとの美しい色合いをダイレクトに楽しみます。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　そら豆（さやから出して薄皮をむく）　正味100g
　　えび（無頭/殻付き）　８匹（160g）
　　小麦粉
　　揚げ油
　　塩少々
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．えびは殻を取って背ワタを除き、２～３等分に切る。

２．ボウルにそら豆とえびを入れ、小麦粉大さじ3を加えて混ぜる。
　　冷水大さじ２を加えて混ぜ、様子を見ながら小麦粉大さじ１～２を加えてまとめる。

３．揚げ油を170℃に熱し、２を大さじ１くらいずつ平らなスプーンなどにとって、ゆっくりと静かに入れる。
　　そら豆とえびの色が鮮やかになり、カリッとなるまで揚げる。
　　塩をふる。

　　ポイント
　　そら豆とえびがようやくくっつく程度に、薄く衣をつける。

DAIGOも台所 そら豆と海老の炒めもの

■プロが考えた超美味しい家庭料理　2024.5.24

『DAIGOも台所』2024年４月25日放送の「そら豆と海老の炒めもの」を、作りました。



空豆が旬、美味しいですね。
空豆と言えば、今までは“塩ゆで”一点張りでしたが、今回は「そら豆と海老の炒めもの」です。
空豆の緑、海老の赤が映える素敵な一品に仕上がりました。


　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　そら豆　10さや
　　むきえび　12尾（240g）
　　長ねぎ　１／４本
　　にんにく（みじん切り）　小さじ１
　　黒こしょう（粗びき）　小さじ１／４
　　塩　適量
　　サラダ油　大さじ１

　　＝えびの下味＝
　　塩　小さじ１／３
　　片栗粉　小さじ１

　　＝合わせ調味料＝
　　中華スープ　大さじ２
　　塩　小さじ１／３
　　砂糖　小さじ１／３
　　片栗粉　小さじ１／３
　　ごま油　小さじ１／２
　----------------------------------------------------------

　　作り方　2024.4.25

１．そら豆はさやから取り出して薄皮をむき、長ねぎは縦半分に切って斜め１cm幅に切る。

２．むきえびは背に切り込みをしっかり入れて背わたを取り、えびの下味の塩を入れてもみ、片栗粉を混ぜて下味を
　　つける。

３．合わせ調味料の中華スープ、塩、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせる。

４．熱湯に塩適量を加え、そら豆を入れて30秒ゆで、えびを加えて更に30秒ゆでてザルに上げる。

５．フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、にんにくのみじん切りを中火で炒め、黒こしょうを加えてサッと炒め、
　　４を加えて混ぜ、３を加えて強火にして仕上げ、器に盛る。

DAIGOも台所 新じゃがの甘辛バターしょうゆ

■初心者でもできる簡単レシピ　2024.5.22

『DAIGOも台所』2024年４月19日放送の「新じゃがの甘辛バターしょうゆ」を、作りました。
　山本ゆりさんのレシピです。
　山本ゆりさんの料理は、簡単で作りやすく、しかも美味しいので金曜日の放送を楽しみにしています。



「新たま」の料理は、何種類か作ったので、今回は「新じゃが」料理を作っていただきました。
甘いたれにからんだ新じゃがとベーコンのうまみに黒こしょうがきいた素敵な一品です。


　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　新じゃがいも　小５個（200g）
　　ベーコン（かたまり）　50g
　　片栗粉　小さじ１
　　砂糖　大さじ１／２
　　しょうゆ　大さじ１
　　みりん　大さじ１
　　おろしにんにく　小さじ１／４（チューブの場合２cm）
　　バター　10g
　　ドライパセリ　適量
　　黒こしょう（粗びき）　適量
　　サラダ油　大さじ１
　----------------------------------------------------------

　　作り方　2024.4.19

１．新じゃがいもは皮ごとよく洗い、半分に切って、水気がついたまま耐熱ボウルに入れ、水大さじ３をふり、
　　ふんわりラップをかけ、600Ｗの電子レンジで７分加熱する。

２．ベーコンは１cm角の棒状に切る。

３．砂糖、しょうゆ、みりん、おろしにんにくを合わせる。

４．のじゃがいもの水気を取って片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱してじゃがいも、ベーコンを入れ、
　　中火でこんがり焼き色をつける。

５．４に３、バターを加えて中火でからめ、器に盛り、ドライパセリ、黒こしょうをふる。

DAIGOも台所 ホタテのとろろ焼き

■プロが考えた超美味しい家庭料理　2024.5.15

『DAIGOも台所』2024年１月８日放送の「ホタテのとろろ焼き」を、作りました。
「ほたて貝柱の水煮」と「長いも」があれば、。オーブントースターで10分焼くだけです。
簡単料理です。
難点は、ほたて貝柱の水煮缶、数年前は、３缶\1000程で買えましたが、今はとてもとても。
高級食材になってしまいました。
とろろの優しい味とフワッとした食感がたまりません。



　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　長いも　200g
　　ほたて貝柱の水煮　１缶（120g）
　　青ねぎ（小口切り）　１本
　　卵　１個
　　塩　小さじ１／３
　　薄口しょうゆ　小さじ１
　　ピザ用チーズ　25g
　　パン粉　10g
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．長いもは皮をむいてすりおろし、溶き卵、塩、薄口しょうゆを加えてしっかり混ぜる。

２．ほたて貝柱の水煮は身と汁に分け、汁50mlを量り、１に共に加えて混ぜ、青ねぎの小口切りを加えて混ぜる。

３．耐熱皿に2を流し入れ、ピザ用チーズ、パン粉をふり、220度に予熱したオーブントースターで10分焼く。

４．３に焼き色がついたら取り出す。

笠原流卵焼き 笠原将弘

■和食はもっとおおらかでいい　2024.5.9

「 きょうの料理 」４月号の笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」より一品。
『笠原流卵焼き』を作りました。
こんがり焼き色のついた、甘い卵焼きが、笠原流。
ぼくも「こんがり焼いた甘い卵焼き」が好きで以前からよく作っていました。
今回は、写真に載せようと思い卵焼き器を使いましたが、そうでなければ形にこだわらずにフライパンで手っ取り早くパッパア～と。
笠原さんの味も、これまでぼくが作ってきた卵焼きも、甘いからかよく似た味でした。

こんがり焼いたトーストにのっけていただくと、これがまた、美味しくてたまりませんよ。



　　　　　きょうの料理　2024年４月号
　　　　　笠原流卵焼き ： 笠原将弘

　　　　卵焼きは、家でもお店でも関東風に甘く、
　　　　こんがり焼き色をつけるのが僕流です。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　卵　３コ

　　＝Ａ＝
　　だし　大さじ３
　　砂糖　大さじ２
　　酒　大さじ１
　　しょうゆ　小さじ１と１／２

　　大根おろし　適量
　　サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．ボウルにＡを入れ、菜箸でよく混ぜ合わせる。

２．別のボウルに卵を溶きほぐし、１を加えて混ぜ合わせる。
　　卵に直接砂糖などを加えると混ざりにくいため、調味料は先に混ぜ合わせてから溶きほぐした卵と合わせる。

３．卵焼き器にサラダ油適量を紙タオルでよくなじませて中火で熱し、２の卵液の１／３量を流し入れる。
　　全体に広げ、固まってきたら手前に半分に折りたたむ。
　　あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を奥側に寄せてあいた手前側にもサラダ油を薄く塗る。

４．残りの卵液の１／２量を流し入れ、同様に焼いて折りたたみ、奥側に寄せる。
　　残りの卵液も同様に焼く。
　　卵焼き器の四隅を使って形を整え、食べやすく切って器に盛る。
　　汁けをきっだ大根おろしを添える。
　　卵液は焼いた卵の下にも流し入れる。
　　卵液を流し入れたら混ぜずに、出てきた気泡を菜箸でつぶしながら焼くとよい。

新じゃがのコチュジャン煮っころがし ワタナベマキ

■新じゃが＆新たまねぎのデイリーおかず　　2024.5.8

「 きょうの料理 」３月号に掲載された、ワタナベマキさんの「新じゃが＆新たまねぎ料理」から一品。
『 新じゃがのコチュジャン煮っころがし 』を作りました。



新じゃがとコチュジャンだけの料理ですが、素敵に美味しかったです。
美味しさの基準は、２回目があるかですが、「新じゃがのコチュジャン煮っころがし」は何度でも。
ご飯にも、お酒の肴にもなります。
雑誌掲載写真のように、美味しそうな照りを出すのは、なかなか難しいです。

　　　　　きょうの料理　2024年３月号
　　　　　新じゃがのコチュジャン煮っころがし　： ワタナベマキ

　　皮ごと煮て、新じゃがのみずみずしさを閉じ込めた一品。
　　韓国風のうま辛味がご飯によく合います。

　　材料（つくりやすい分量）
　----------------------------------------------------------
　　新じゃがいも　(小)６～８コ(500g)

　　＝Ａ＝
　　しょうが・にんにく(各すりおろす)　各1かけ分
　　だし　カップ２
　　みりん　大さじ２
　　酒　大さじ１

　　コチュジャン・しょうゆ　各大さじ１
　　すりごま(白)　小さじ１
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．じゃがいもはたわしでよく洗い、皮付きのまま鍋に入れ、Ａを加えて中火にかける。

２．煮立つたら落としぶたをして弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで時々鍋を揺すりながら20分間煮る。

３．コチュジャン、しょうゆを加えて煮汁に溶きながら混ぜ、汁けが少なくなるまで煮る。
　　器に盛り、すりごまをふる。

豆ご飯 村田吉弘

■だしいらずでつくる和食のはなし　2024.5.7

お友達から、さやえんどう豆を沢山いただいたので、Ｋさんが「豆ご飯」を炊いてくれました。



「きょうの料理」５月号の村田吉弘さんの『豆ご飯』の作り方を参考に、少しアレンジして炊きました。

アレンジしたのは、村田さんは、ゆでたえびとゆでないえんどう豆を炊飯器に一緒に入れて炊かれていますが、
Ｋさんはゆでたえんどう豆を炊き上がったご飯に加えている点です。
一緒に炊き込まない方がえんどう豆の色がより鮮やかに、白いご飯に映えると言うのですが。

　　　　　　　　きょうの料理　2024年５月号
　　　　　　　　豆ご飯　　： 村田吉弘

　「さやだし」を使います
えんどう豆を取り出したあとのさやをゆでたもので、ご飯を炊くんです。
さやにも香りとうまみがしっかりありますので、ええだしが出るんです。
今回はえびも加えていますので、合わせ技でさらにうまいです。
ご飯の白、えんどう豆の緑、えびの赤のコントラストが美しい豆ご飯に仕上
がりました。
えんどう豆の味わいが、全体に行き渡っています。

　この時季に一度は作りたい、豆ご飯のつくり方
えんどう豆自体にうまみはありますが、それほど強くないので、何かで補っ
てあげるほうがええと思います。
かつおと昆布のだしを使わんでも、今回のようにさやをゆでた「さやだし」に
えびも加えれば、植物性と動物性のうまみの相乗効果で、普通のだしに負けな
いおいしさになります。
えびのかわりに、ちりめんじやこを炊く際に加えていただいてもええかと思い
ます。
えんどう豆の香りを生かした、「さやだし」を使った豆ご飯、お試しいただけ
たらうれしいです。

　　材料（つくりやすい分量）
　----------------------------------------------------------
　　えんどう豆(さや付き)　300g
　　えび(無頭／殻付き／冷凍)　150g
　　米　…カップ３(600ml)
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．えびは冷蔵庫で解凍しておく。
　　米は洗ってざるに上げ、30分間おく。

２．えんどう豆はさやから取り出し、さやもとっておく。

３．１のえびは背ワタがあれば除き、腹側にまっすぐ竹串を刺す。

４．鍋に水カップ５と２のさやを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、
　　３～４分間ゆでる。
　　３のえびを加え、さらに１～２分間ゆでる。

５．えびを取り出し、ゆで汁はざるでこして冷ます(さやだし)。
　　えびの粗熱が取れたら竹串を外して、殼をむいて５mm幅に切る。

　　Ｋさんのアレンジ
　　えびとさやを取り出す。
　　残っているゆで汁を煮立たせ、さやから取り出したえんどう豆を入れ
　　火を弱めて１～２分間ゆで、えんどう豆を取り出さないで、そのまま
　　冷ましておく。
　　えびの粗熱が取れたら竹串を外して、殼をむいて５mm幅に切る。

６．炊飯器の内釜に１の米、２のえんどう豆５のえび、さやだしカップ３
　　を入れ、塩小さじ１と１／２、酒大さじ１を加えて炊く。

　　Ｋさんのアレンジ
　　炊飯器の内釜に１の米、酒、塩を入れ、３合のめもりまで
　　５のゆで汁をこして注ぎ、上に５のえびをのせて炊く。
　　炊き上がったら５のえんどう豆の汁気を切って加え、全体を混ぜほぐ
　　し器に盛る。

DAIGOも台所 新玉ねぎたっぷり豚バラ豆腐

■初心者でもできる簡単レシピ　2024.5.3

『DAIGOも台所』2024年４月12日放送、山本ゆりさんの料理「新玉ねぎたっぷり豚バラ豆腐」を、作りました。
電子レンジで９分。蒸すだけという簡単料理です。
食材は、どこでも手に入る、旬の「新玉ねぎ」とお豆腐、豚バラ肉。
美味しく、ご飯もすすむ料理です。



　　いしいですね！新玉ねぎと豚バラの相性がバッチリです。
　　味がしみた豆腐も最高！みんなが好きな味ですね。
　　これが嫌いという人、世界中にひとりもいないんじゃないですか？（笑）

　　新玉ねぎたっぷり豚バラ豆腐

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　新玉ねぎ　１個（180g）
　　豚バラ肉（薄切り）　150g
　　豆腐　１丁（300g）
　　顆粒和風だしの素　小さじ１
　　砂糖　大さじ２
　　酒　大さじ２
　　しょうゆ　大さじ２
　　水　大さじ３
　　万能ねぎ　適量
　　七味唐辛子　適量
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．新玉ねぎは８mm幅に切って耐熱ボウルに入れ、豚肉を３cm長さに切って玉ねぎの上に広げ、豆腐を一口大に切って更に上にのせる。

２．和風だしの素、砂糖、酒、しょうゆ、水を合わせ、１にかける。

３．２にふんわりラップをかけ、600Ｗの電子レンジで９分加熱する。万能ねぎは３cm長さに切る。

４．豆腐を崩さないように豆腐と豆腐の間から箸を入れて混ぜ、器に盛って万能ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。

DAIGOも台所 新玉ねぎのふろふき

■プロが考えた超美味しい家庭料理　2024.5.1

『DAIGOも台所』2024年４月23日放送の「新玉ねぎのふろふき」を、作りました。
今年は例年になく「新たま料理」を作りました。旬の新たま。甘くて、美味。
新たまのスープ、丸ごと新たまのそぼろあんかけ、コンビーフの新玉ねぎボムなど。
いずれも素敵に美味しい料理でした。


　　新玉ねぎのふろふき

新たまのほのかな甘さと、肉みその甘辛さが、絡みあう素敵に美味しい新たま料理です。
この肉みそ、お豆腐やご飯にかけても美味しくいただけるそうです。

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　新玉ねぎ　２個（400g）
　　水　1.5リットル
　　昆布（10cm角）　１枚
　　塩　小さじ２
　　青ねぎ（小口切り）　１本
　　サラダ油　大さじ１

　　＝肉みそ＝

　　鶏ひき肉　100g
　　しょうが（みじん切り）　10g
　　赤だし用みそ　80g
　　卵黄　１個
　　砂糖　大さじ２
　　みりん　大さじ２
　　玉ねぎのゆで汁　50ml
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．新玉ねぎは上と根の部分を少し切り、皮をむいて上部に深さ２／３まで十字に切り込みを入れる。

２．鍋に水、昆布、塩、新玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分火を通す。

３．肉みそを作る。
　　フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがのみじん切り、鶏ひき肉を入れて炒め、色が変わったら火を止め、
　　赤だし用みそ、卵黄、砂糖、みりんを加えてよく混ぜ、玉ねぎのゆで汁を加えて混ぜ、弱火で少しとろみが出る
　　まで練る。

４．器に肉みそを敷いて２の玉ねぎをのせ、上からも肉みそをかけて、青ねぎの小口切りを散らす。