プラリネとアプリコットのガトーバスク

今日はガトーバスクのレッスンをさせて頂きました。



毎回、プラリネを飴煮込みして作っているのですが、少量のため結晶化しやすいのが悩みです。


沢山作ると余ってしまうし。


今日も結晶化してしまい、それをキャラメル化させる方法でつくりました。





キャラメル化させる前のナッツ。



こちらの作り方に変更した方が作りやすそうかな？





小さいものを作るのは色々工夫しないといけないので、なかなか大変です。



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