肥後野菜の一つ、芋の芽です。
赤芽ミヤコ芋（里芋）の芽を、日に当てないで栽培したものです。
・・昔は、もみ殻を被せて栽培してました。・・
夏場はお休みでしたが、久しぶりの入荷です。
米のとぎ汁で、さっと茹でアクを抜いて胡麻和えが一般的。
・・酢を少し入れてアク抜きしてもＯＫ・・
－酢の量に注意・酢が残るかも-
私的には、甘めの醤油ベースのだし汁にトロッ！とさせた芋の芽の胡麻和えが
Good！です。
・・・茹でる時間の長さで、サクッ！トロッ！.....お好みの食感に・・・
