ホームメイド・スモークを楽しむ

片山三彦著
地球丸　1997年


燻しまくってるねぇ、楽しんでるね。

・スモークウッドは冷燻用、チップは温燻用。
・スモーク後は新鮮な空気にあてる。
（すぐにラップしてはいけなかったのか！）
・スモーク以前においしく下味をつける。
（ゆで卵をそのまま燻してもおいしくなかったわけだ！）
・サケ缶やかまぼこ、干物、うなぎの白焼きもスモークでイケる。
・ハム、ソーセージはスモーク後にボイル。