肩ハム

国産豚肩肉（って前脚？）69円。
大きかったので2つに切りましたよ。

塩漬けは始めのうちに、びゃーびゃーたくさん水が出るので
塩をした肉を二日タッパで冷蔵した後、三日目にガーゼと輪ゴムで成形してみましたよ。
この方が楽。


目に余る脂身はそぎ落とし、肉と同じように塩漬けしてみましたの。
これは冷凍保存して、おいしい隠し味としてちびちび使うつもり。


若妻ハムはしょっぱいんじゃないの？問題の対策案として
じっと我慢して、1時間塩出ししてみましたよ。


サクラのチップでスモーク。


20分ごとに肉の向きを変えて
脂でチップが湿気たら、取り替えて
80分で完了。


ぷりぷりコロコロ、おいしそうな豚さんになりました。


アルミホイルにくるんで、ぴったり身を寄せ合って
じっくり冷めていただきましょうね。
ときどき肉の上下を変えると、全体がおいしくなるんでしたね。

とりスモーク

国産鶏胸肉が29円ですよ。
鶏さんの人生って一体．．．
は、おいといて

最近感じること
若妻ハムって、ちょっとしょっぱい。
基本味付けは塩オンリー、スモーク仕上げの無添加ですもの
日持ちは市販品よりずっと良いけど
味はまだまだ研究の余地ありですな。

ということで
今回は、塩少な目、塩漬け短め


スモークも軽めのライト仕上げ。
たぶん真ん中はほんのりピンクかと。


塩漬け　2日間
塩出し　5分
スモーク（サクラ）　40分

研究は続く

カブリベーグル2

インドの「カブリナン」みたいなベーグルを作ろう！の第2弾。
今度はちゃんとカシューナッツです。
トンプソン種のレーズンが大粒でびっくり。

円周小さめ、丈高めに成形して
パン生地ちゃんのお肌が乾かないように、ポリ袋ですっぽり覆って
ゆっくり（てきとーに）発酵すること2時間半。

いつになくこんがり焼き色が着きましたよ。
なぜでしょうね？
秋だからですかね？

中身をたっぷり入れたから
なんだかでこぼこした焼き上がり。
こういうのを”野趣溢れる”って言うんですかね？
ヤシュって何だよ？

＜12個分＞
強力粉(カメリア)　750g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙 1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
トンプソンレーズン（アメリカ産）　200g
生カシューナッツ（インド産）100g
ぬるま湯　500cc

こね　30分
ベンチタイム　10分
発酵　180分くらい
ゆで　適当
焼き　25分

カーテンを

若妻家のLDKは、オレンジ色のカーテンですの。

メインのカーテンと、レースのカーテンを逆につけると良いって
テレビでカリスマが言ってたから
すぐさま付け替えてみましたよ。


術後の図ですが
はて、何に良かったんだっけ？
その効能は？
肝心なところを忘れてしまいましたよ。

でも
何となく、夜のお部屋が明るくなったような。

さて
ダンナはいつ気付きますかね？

カブリベーグル

インド料理屋さんの「カブリナン」
甘くて美味しいよね。
レーズンとココナッツ入れたら、カブリナンみたいなベーグルが出来るかしら？
で、やってみましたよ。


成形の円周はこじんまりと。
さらに高さも出してみましたよ。
フレンチクルーラーみたいですね。

発酵はのーんびり3時間。
あんまり大きくならないのは．．．表面が乾いてしまった！？
空気が乾燥して来ているのですね。


焼き上がりの図。
穴が詰まって、おへそみたいですよ。

川柳
ベーグルと　言わなきゃわからん　おへそパン


焼きたてのホカホカベーグルも良いものです。
甘くて良い香りで、本当にカブリナンみたい。

あ！
でも、カブリナンって、ココナッツじゃなくてカシューナッツだったわ。
ということで
つづく。

＜12個分＞
強力粉(カメリア)　750g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙 1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
サルタナ（トルコ産）　200g
ロングココナッツ（フィリピン産）80g
ぬるま湯　500cc

こね　30分（はじめに5分寝かせる）
ベンチタイム　15分
発酵　180分くらい
ゆで　適当
焼き　25分