ももハム

カナダの豚ももブロックが58円だったので、たくさん買っちゃいましたよ。
ハム！ハム作るとです。


9日間塩漬けしましたの図。
面倒な「糸かけ」は、とっくの昔に放棄したけれど
肉が柔らかくて扱いにくかったので、
ガーゼできっちり巻いた上から、輪ゴムをかけましたよ。


漬け込み期間が長かったので、ちょっとしっかりめに塩出し。
といっても、20分程度。


ヒッコリー＋サクラのチップで、60分スモーク。


さらに、とろ火で30分ボイル。
そのまま一晩。


完成！
良い香り！

生肉→出来上がり
・719g→530g
・665g→485g
・651g→480g