体に良い、お肌によい→今流行の発酵食品→こうじ、塩、水を混ぜて発酵・熟成させた調味料「塩こうじ」の作成にチャレンジしました。
暖かい所で10日~2週間おいてから使います。(常温で3ヶ月、冷蔵庫で6ヶ月、基本的には腐らない)
使い方の基本としては、素材の重さの10~15%を目安に、主に素材全体にまぶしたり、揉みこむようにして使う。野菜などは水分が多いので15~20%程度使ったほうがベター。
野菜の塩もみ、焼き物、煮物はもちろんのこと汁物のかくし味に使ったり、ドレッシングとして使ったり・・・無限に広がる。 ご飯を炊く時にチョッと加えただけでお米の美味しさがアップする~
塩こうじをほんの少し使うだけでも野菜・魚・肉等々とにかく様々な食材の旨味が引き出され、美味しい料理に変身します。難しいルールはない、色々な料理にチャレンジして下さい。
という次第であります。2週間後が待ち遠しいです、楽しみです。
※塩麹の作り方
生米こうじ 100g
水 100ml
塩 30g
または、
乾燥こうじ 200g
水 260ml
塩 68g
ついでに、ポットで甘酒も作りました。
もち米 3合(柔らかく炊く)
麹 1升
60度のお湯 1升5合
以上を60度で8時間保温。
その後この容器にいれました。 これを2-3日冷蔵庫似保管したら美味しく飲める
ようになるそうです。
暖かい所で10日~2週間おいてから使います。(常温で3ヶ月、冷蔵庫で6ヶ月、基本的には腐らない)
使い方の基本としては、素材の重さの10~15%を目安に、主に素材全体にまぶしたり、揉みこむようにして使う。野菜などは水分が多いので15~20%程度使ったほうがベター。
野菜の塩もみ、焼き物、煮物はもちろんのこと汁物のかくし味に使ったり、ドレッシングとして使ったり・・・無限に広がる。 ご飯を炊く時にチョッと加えただけでお米の美味しさがアップする~
塩こうじをほんの少し使うだけでも野菜・魚・肉等々とにかく様々な食材の旨味が引き出され、美味しい料理に変身します。難しいルールはない、色々な料理にチャレンジして下さい。
という次第であります。2週間後が待ち遠しいです、楽しみです。
※塩麹の作り方
生米こうじ 100g
水 100ml
塩 30g
または、
乾燥こうじ 200g
水 260ml
塩 68g
ついでに、ポットで甘酒も作りました。
もち米 3合(柔らかく炊く)
麹 1升
60度のお湯 1升5合
以上を60度で8時間保温。
その後この容器にいれました。 これを2-3日冷蔵庫似保管したら美味しく飲める
ようになるそうです。
乳酸菌もヨカですからね、チャレンジしてみて結果を教えて下さい。楽しみにしています。
こちらも使えるようになったらブログに上げたいと思っています。
私は別の番組で、万能酒カスのレシピを見ましたので、それにチャレンジして見ようかと思っています。
麹菌と乳酸菌の違いはありますが、さて、どうなりますか?
もう、売り切れでしたか、テレビの力は偉大ですね。
我が家も作ったほうが早いと 善は急げ
良いと思ったら即、実行です。
10日も待たないとつかえないのならと~予備にと
買いに行くと置いてないのでなく~早朝に売り切れたのです・・・・テレビの力にビックリでした!!!!!