ヨーグルトの種

わが家では
カスピ海ヨーグルトの種と牛乳で
毎日のヨーグルトを作っています。

ずーっと以前にもそうしていたのですが、
ヨーグルトの種が絶えてしまいました。

今回は種菌を絶やさないために、
必ず少量を冷凍保存するようにしています。


今回、５日間、帰省のため留守にしていたので、
「ヨーグルトも古くなったから、あの冷凍保存の種菌を使おう」

冷蔵庫で解凍して、液体になっていたので、牛乳を入れて
いつものように常温で一晩・・・


翌朝、いつもなら固まっているのに
牛乳とほとんど変わらないほどしゃぶしゃぶ。

もう一日置いてみましたが、
あまり変わらず。

よくかき交ぜてみると、
少しはとろみがつきました。

けど、いつもよりもだいぶしゃぶしゃぶしています。


種菌を解凍しきれていなかったのかもしれません。

液体になってから、よくかき交ぜて、
種菌をいつものトロトロにしてから、
作ればよかったと思います。


きっと菌が目覚めきってない、弱い段階で牛乳を混ぜてしまったんですね。

冷凍保存のヨーグルトの種菌を使う時は、
ちゃんと種菌を完全に目覚めさせてから使いましょう