鷭のつけ焼き

　鷭を獲った。狩人になって２羽目です。

見かけたことも数度しかありません。

　コガモと一緒に居たところを20メートルぐらいで。

　申し訳ない。

　

　鷭は江戸時代に「三鳥二魚」と呼ばれた五大珍味のうちのひとつ。

三鳥は、鶴、雲雀、鷭でとても珍重されたとのこと。

どう戴くか。

　「鬼平犯科帳」の中で長谷川平蔵が張込中？の子分に差し入れするアレです。(あってるのか)

そう、「鷭のつけ焼き」です。どんな料理なのか。想像でしかない味を再現してみましょう。

　小さいのに毛むしりが大変でした。

黒い綿ぼこりのような羽毛がいつまでも取れない。黒いだけに目立つ。

必死で取って、30分以上かかりました。

　醤油、みりん、酒、三温糖で作ったタレにつけます。

味をみたいので、つけ時間は短かめに。そして、焼く。

　どこからか結構な脂がでます。薄皮だけなのに。

　

できました。

　なんともいえない甘い脂が。お肉は汁気が多くて柔らかい。何にも例えられない香り、川の匂いというか。歩く鳥なので脚の筋は硬いです。レバーだけはやたらと苦かった。

ごちそうさまです。恵みに感謝です。

もうよほどのことが無いと獲れないでしょう。

　しかし、江戸時代はどうやって獲っていたのだろうか？