毎年塩引き鮭が田舎から届きます。
鮭は捨てるところがないといいまして 切り身で焼いたり
薄く切ってマリネにしたり 残りの頭としっぽは例年なら 粕汁にしたのですが
今年は初めて『氷頭なます』に挑戦してみました。
氷頭（ひず）は鮭の頭の一部分です。
今年はなますにしようと考えていたので 小さく切って冷凍庫に保管しておきました。
材料 ・鮭頭１匹分 ・ゆず半分 ・酢カップ半分 ・砂糖大２ ・大根半分 ・いくら（少々、なくてもよい）
作り方
①鮭の頭から氷頭の部分を切り取って 薄く細かく切る
② ①をざっと水洗いして（生の鮭の場合は塩水に２時間漬けておく）酢に２時間浸しておく
③ 大根をおろす
④ 甘酢を作って砂糖を溶かしておく（味見して自分の好みの味にする）
⑤ ②をざるにあけ ③と混ぜ合わせる
⑥ ⑤に合わせ酢、イクラを入れ ゆずのせん切りを入れて出来上がり 
⑦ 容器に入れて冷蔵庫に保管
食卓に上るのは ３１日までおあずけです！
★ 大根をおろすのがちょっと大変でした。
味見をしましたら初めてにしてはまぁまぁ 合格点でしょうか・・・。
生鮭の場合は あわせ酢に塩を小１入れたほうがいいみたいです。
今回は結構塩がきつく付いていましたので塩は省略しました。
