昔、サトイモのコロッケのきのこ餡かけを作りましたが、こちらもシンプルだけどおいしいです。
材料(２人分)
里芋・・３００ｇ しめじ・・適宜 出汁・・１８０ｃｃ 醤油・・大匙２ みりん・・大匙１強 酒・・大さじ１ 片栗粉・・適量 白髪ねぎ・カイワレ大根・・適宜
作り方
１ 里芋はアルミホイルをくしゃくしゃに丸めたもので、皮をこすって皮をこそげ落とします。この方法だと、包丁で皮をむくよりも効率よく皮を剥けて、一番おいしい部分を残すことができます。剥いたら蒸して柔らかくします。
２ きのこあんを作ります。鍋に出汁、醤油、みりんを入れて煮たて、石付きを取ってほぐしたしめじを加えて煮ます。水に溶いた片栗粉でとろみをつけます。
３ 里芋に片栗粉をまぶして、１８０℃の油でカリッと揚げます。
４ ３を器に盛り付けて、きのこ餡を回しかけます。白髪ねぎ、かいわれ大根をあしらいます。
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