06月24日 ピリッと辛い物

06月24日 麻婆豆腐

カレーではなくて辛い物が食べたいのだそうです。困った時の麻婆豆腐ですね。また同じものだなぁ。

今日は豆板醤を少し多めに入れています。

06月24日 豆腐を茹でます

うちは絹ごし豆腐を使います。2～3分ほど茹でて笊で水気を切ります。この中華鍋は38年ほど使っています。たしか西武デパートで800円だったような記憶があります。

06月24日 じっくり炒めます

熱した中華鍋にごま油を入れて少し煙が出るぐらいまで熱します。長ネギ、ニンニク、ショウガでひき肉をじっくり炒めます。鍋を熱しないと鍋肌にひき肉がくっつくから注意が必要です。ひき肉からじっとり脂が出てきたら豆板醤・甜麺醤を入れます。サッと炒めたら中華スープでのばして一煮立ちさせます。あとは水溶き片栗粉でとろみをつけてお皿に盛り付けましょう。花椒とごま油を回しいれて完成です。

この時期、台所は暑いんだよね。でも、みんながおいしいと言って食べてくれるとうれしいですね。

今日はかなり暑かったです。
湿度もすごかったなぁ。