日本酒とアテを楽しむ @ ヒル薬膳粥 ヨル貝料理 カイノクチ （三宮 神戸）

バイト先の一つ、 カイノクチ は “ヒル薬膳粥 ヨル貝料理” と店名にもある通り、お昼は薬膳粥、夜は貝料理のお店になる。

・・・のだけど、大将のちぃさんは、薬膳粥とか貝料理に限らず、「こんな食材でこんなコースやってー」とお願いすると、なんでもやっちゃう。
昔は日本料理のお店でずっと修行してきたそうだし、神戸の中華で有名な「海月食堂」や、酒商熊澤2Fの「貝料理ボンゴレ」の店主もやってきたし。

で、そんなちぃさんが、今回初めて「日本酒をメインにアテはちょこちょこ出す」という日本酒の会をやるんですと！

というわけで、今回は（も？（笑））、お客としてきましたー！


女将さん曰く、ちぃさんが用意するコース料理だと、“食べる” がメインでみんなお腹いっぱいになって飲めなくなっちゃうから、日本酒を主役にアテを少しずつ食べるような会にしたいとか。

ちぃさんも女将さんも、日本酒に詳しいわけではないけど、ちゃんと一つひとつのお酒の背景を語れる。
っていうのも、仕入れは酒屋任せではなく、ご縁があったところのお酒とか、直接蔵に行って仲良しになって買うお酒とか、ちゃんとお酒の背景を知った上で仕入れてるから。
もちろん貝に合わせて美味しい日本酒ばかり。

中には貴重なお酒も仕入れていて、そんなお酒を今回はアテと一緒に7種類、振る舞ってくれるんだそう。



まずは、これでほんとのほんとに最後の一本 豊盃 レインボー でかんぱーい。

蔵にはもうないらしく、カイノクチにも数本あって大事に出してたけど、とうとう残りの一本。
純米大吟醸だけど生酒だから、お米の旨味たっぷり。


料理は、まずは3品の付き出し。

能登ぶりの味噌煮　牡蠣のオイル煮　はまぐり酒蒸し
ちぃさ〜ん、いきなり飲兵衛のツボをついてきてますよー（笑）！


続いて クロムツお造り と 加賀鳶 吉祥 。


加賀鳶の中でもお高いシリーズ、桐箱入りで山田錦しか使っていない純米大吟醸の吉祥 。

ちらりと調べてみたら、740mlで6,000円！ひえ〜〜！
お代わり自由なので、いっぱい飲みましょう（笑）。


この料理は面白い！
柿の茶碗蒸し。

柿はバターで炒めてから牛乳でひと煮立ち、そして⁡⁡出汁と卵をを加えて⁡蒸したんだそう。
バターの風味が柿と意外に合うんだなぁ〜、おもしろ〜い。⁡

次の3種類は、山形の 米鶴酒造 さんから直接買ったんだそう。
全部、3つとも冷や（常温）でもお燗でもいけるとのこと。

自然流 と書いて「じねんりゅう」と読む。その 2022年 の造り。
 

蔵人自らが、減農薬・減化学肥料で育てた「雪女神」で、寒仕込みした純米大吟醸。
お米の味がしっかりふくよかな味わい、なるほど、ラベルにあるサバの味噌煮とか、エビのチリソース炒めとか、納得。

2つ目の米鶴は、上の 自然流 と同じ造りの年度違い、2021年。
蔵にはもう5本しかないそうで、カイノクチに特別に売ってくれたんだそう。

たった1年違うだけでもけっこう熟成度が違う！
どちらもお燗で頂いたけど、私はお燗の方が好み〜♪


3つ目の米鶴は、耕心 純米大吟醸 。


「おきたま興農舎」というのは、山形で農業活動をしている会社みたい。
その会社が育てた山形ならではの酒米、出羽燦々 を使ってる。
味の深みは「自然流」の方が感じたけど、このお酒はキレがいい。

この米鶴の3種類はお燗でも美味しい♪
女将さんにいっぱいお燗つけてもらっちゃいました。


料理はまだまだ続いてます。
どどーんと出てきたのは焼肉用コンロ！こんなの新しく買ったんだー！

ここで自分で炙るのは エイヒレ 。
しかもすっごい分厚いエイヒレ。
そこらへんの居酒屋で出されるようなものとは全然チガウ、うまーい！

さらに、大将が「いやがらせの、帆立燻製 追加！」って持ってきた。
なんですか、いやがらせって（笑）。嬉しいですよ〜。

燻製器、買ってあったけどずーっとダンボールの中に入ってた。
ようやく活躍する日が来たわけですね。

続いて網焼き用に出されたのは 蟹味噌 ！


器は大貝。
ただの蟹味噌じゃなくて、こうやって自分で焼いて美味しくなれるように工夫してある。

これはお酒が進みますー！


米鶴のお燗を飲んでいたら、次の日本酒が。
みむろ杉　木桶菩提酛 。



このお酒を醸している奈良の 今西酒造 さんは、なんと全てのお酒を 吉野杉の木桶 で仕込んでいるんだそう。
もっと個性的な味なのかな、と思ったらそんなことはなく、菩提もとのわりには飲みやすいんじゃないかな。


ちぃさんのちょびちょびアテはまだまだ続く。
牛タンロースト に 鮎の甘露煮 。


浅利の麻婆 と あん肝 。

んもう、どれもこれも飲兵衛のツボをつくものばかり。
しかも、どれもこれも美味しい。
お酒のお代わりもいっぱいしちゃった。


そして、この日の大トリは、こちら！
葵鶴 大吟古酒 。


葵鶴 を醸す 稲見酒造 さんも、大将が娘ちゃんと三木に遊びに行った際に蔵に寄って、それから仲良しになった酒蔵さん。
個人的なお付き合いも深くなってきて、いろいろ特別なお酒を売ってくれるんだとか。

今回、この大トリを一押ししていたのが女将さん。
というのも、「この 日本酒ガトーショコラ とぜひ合わせてみてください！」と。

パティシエと稲見酒造のコラボで、このお酒を使って完成したガトーショコラなんだそう。
アルコール入ってるので未成年、下戸の人は食べちゃダメなやつです（笑）。

葵鶴 大吟古酒 は綺麗に熟成された上品な甘さ。
でもキレがあるから、ガトーショコラの甘さといい感じにマッチする。
甘いものは進んで食べない私だけど、これはお酒とのマリアージュで抜群に美味しくなる感じで、思わず「んまー！」と言っちゃった。


最初は「アテを少し出す日本酒の会」って聞いてたけど、気づけばお腹いっぱーい！です（笑）。
しかも貴重なお酒もいっぱーい！

一緒に飲んでた人たちともすっかり仲良くなって、おしゃべりも楽しいひと時を過ごせたし、心もお腹も大満足です。
ここんところ、カイノクチでの仕事はパソコン系の在宅ワークで、なかなかお店にも来られなかったので、久しぶりにちぃさんと女将さんともおしゃべりできてよかった♪


【ヒル薬膳粥　ヨル貝料理　カイノクチ 】
兵庫県神戸市中央区北長狭通2-1-14 玉広ビル 3F
078-335-7140
定休日：水曜
ランチ　11:00～14:30（LO）
ディナー　17:30～22:00(LO:21:00) 要予約


【これまでの日記】
2022.8.5 ぶりんぶりんな鱧を試食
2022.7.27 でっかいシャコガイ
2022.6.9 牡蠣ホットサンド
2022.1.19 お客側で常連さんと一緒に
2021.12.29 ちょい飲みコースで昼酒
2021.2.24 雲丹しゃぶ
2020.9.17 写真撮影後のパーティ
2020.9.16 食品乾燥機で実験
2020.7.15 いろいろ周年のオフ会
2020.4.23 米粉めん × 鯛骨すーぷ
2020.4.11 テイクアウト
2020.4.2 子連れちょい飲みセット
2020.3.4 ワインのお勉強会
2020.2.13 兵庫のクイーン苺 × 薬膳 のコース？！
2019.12.24 クリスマスパーティ
2019.5.1 久しぶりにガス抜き
2019.4.27 開店おめでとうございます！