みなさん、こんにちわ。
高知の味噌＆醤油屋マルキョーです。
ここ須崎には変わった団体がありまして
その名も・・・
「須崎うつぼ学会」！
ここ須崎は昔からウツボを食べることがありまして。
そうあのウツボです。
数年前から祭りなんかもやったりして。
さてさてそんなウツボですが
地中海でも食べるという噂がありまして
いつかは世界中のうつぼを食べる国々で集まって
サミットをやろうとう野望があるがです。
でも噂は噂でして・・・。
しかしひょんなことから
噂は現実になるもんですね。
高知大学に留学していたイタリアの方が
ウツボを食べると！
そこで須崎で日伊料理比べとなったがです。
デュラムセモリナ粉で揚げたウツボ。
イタリアの唐揚げです。
トマトの酸味が美味しくマッチした煮物。
ワインと合う！
もともとウツボは見た目と違い
たん白な味なのでいろんな料理方法と合いますね～。
美味さの秘訣はギャップです。
高知大学の先生や留学生にも
うつぼ学会のかぶりものをやって頂き
サル―テ！！！
みなさんこんにちわ
師走はやっぱりせわしいですね。
お醤油を入れる段ボールをずっと組み立てる午後。
一服の清涼剤を求め
久しぶりのブログ。
さてさて先日
鮮魚卸＆居酒屋をやっている友人のおすすめで
これを食べました！
見た目はすごいですが
まっこと美味い！！！
これはイセエビの脱皮後すぐ揚げたもの。
脱皮して数日後には
固くなるらしいけど
すぐだと柔らかくて
そのまま食べられるがです。
たしかにフニャフニャ柔らかい。
絶対これは食べんといかんですよ。
せっかく脱皮したのを食べるのも
かわいそうな気がするけんど・・・。
目ん玉が飛び出るほど美味いですき！
次はいつや～。
こんにちわ
味噌仕込み3日目。
スヤスヤ眠る家族を横目に
朝5時から麹との掛け合いをしております。
これは以前のやつ。
今回はなかなか素直な子ですね～。
単純に言うと
この麹と大豆を混ぜて熟成させると
ご存知のお味噌が出来ます。
ちなみに味噌という漢字の「噌」って
他にどこかでみたことありますか？
そうです、この字はなんと
味噌だけながです！！！
（人名など名前は別ですき）
すごくないですか？！
そして漢字には意味がある。
では質問、この「噌」にはどんな意味があるでしょうか？
ピッ
ピッ
ピッ
ピッーん。
「ガヤガヤにぎやかなこと」です。
つまり味がガヤガヤにぎやかだ
ということながです！
麹と大豆は発酵中にお互いに影響し合い
それぞれが持っていたいろんな成分を変化させ
それら沢山の成分や味が重なり合って一つになり
複雑で深く、美味しい調味料になるということ。
味を人に見立てて
ガヤガヤにぎやかなんて日本の伝統調味料にふさわしい
しゃれた名前＆漢字やないですか。
ほんで早朝の麹の手入れ時にハタと気付いたのが
こんなすてきな漢字
学校で習ったっけか？
こんにちわ
今日も気持ちのいい南国土佐。
こんな季節がずっと続いたらえい！と思う
汗かき男です。
さて我が家では毎日味噌汁を飲んじょります。
味噌屋だからということではなく
体にホンマえいということを実感した経験があるがです。
江戸時代には医者いらずとも言って
庶民の生活には欠かせない調味料やった味噌。
ク～ッ、いいですね～。
さて、毎日食べていると変わり汁も試してみたくなるもの。
先日子供たちに評判が良かった〈と思いたい〉みそスープぜよ～。
白味噌と生クリーム、牛乳で作ったがです。
上には焼いた油揚げと炒めたセロリ。
白味噌とクリームの相性はとっても良く
カルボナーラやクリームシチューに隠し味として入れるお店も。
出汁はコンソメ少々。
和と洋が混然一体となって
なんだかいつもと雰囲気が違います。
パンですね、こういう朝は。
黙って家族の反応を見よったら
うちの味見番長である小4女子が
静かに食べよった（笑）
優雅な気分になっちゅうがやろうか～。
まあ成功か～。
こんにちわ
きた、きた、きた！
おニューのシルバーに輝く鉄製フライパン。
テンション上がるぜ～(*^-^*)
以前に中華鍋とお玉を買って
さすが鉄製の調理器具はえいね～と思いよったがです。
しかしフライパンは縁がなく
コーティング系のやつをずっと使用しよりました。
が、やっぱり鉄はえい！
特に厚みのあるタイプは火を止めてもしばらく熱いし
具材にすぐ火が入るのでお肉もジューシー！
使用前には恒例のならしが必要。
この鉄製品ならではの儀式がえいがです。
中華鍋は空焚きして煙をたてて油を投入という感じでしたが
これは違うみたい。
熱湯でよく洗ってから
１ｃｍの深さの油をいれて5分ほどひにかけるとのこと。
おぉ～、こんなんなったぜよ。
最初と比べると黒くなって
こりゃマジでかっこえい！
裏はしっかり玉虫色ですき。
育てるぞ～！！！
こんにちわ 高知の醤油＆味噌屋 マルキョーです。
あっという間のGW連休。
今回は近場で楽しむことにして
人生初の茶摘みへ！
じつは高知、お茶どころだったりするのですが
まったくもって知られておりません・・・。
悲しいかな静岡など県外へ茶葉は送られたあと
静岡茶になって全国へ流通するということが
昔からあったようです。
包丁もこのパターンやそうですね～。
今回お世話になるのは
マルキョーから車で15分ほどでしょうか。
同じ市内と言っても
「おいおいっ、ドンドン山へ向かって走ってますけど～」と
少々不安になるところ。
ここは自家用だけに作っているそうで
なんとも贅沢や。
それでは新芽を狙って茶摘みスタート！
枝の先っちょにある3枚くらいの葉っぱを茎ごととるがです。
いわゆる新芽ベイビーですが
これが思った以上に柔らかい！
そしてこれがお茶には良いらしい！！
であればまずは食べてみる。
さわやかな葉っぱの香りと
やさしい苦味。
お世辞にも美味しくはないですね～。
けど食感は悪くない（笑）
そして足場の悪い傾斜で茶葉をとったあとは
釜で炒る！
一年に数回の作業なので
もちろん専用のかまどなんてありません。
みんなが一生懸命にとった茶葉を焦がさないように
ひたすら動かし続けるがです。
しばらくしたら茶葉の中の水分が
パチパチと音をし始めて気持ちのえいこと！
割れ物なんかを巻く緩衝材のプチプチを
一気につぶしゆう音に似いちゅうがや！！！
そのあとは
「嫁に来た時からあった」分厚いゴザ（30年以上も前か！？）のうえで
奥さま直伝の揉んで揉んで作業です。
これは葉っぱから水分を取り除き
葉っぱを茎の形のように細くして
茎と葉が均一に乾燥するようにするらしい。
この作業中すでに
お茶の香りが出てくるのでスゴイ！
そして生茶というのやろうか
そのあと早速いただいたがです。
うお～、なにこれ美味いやんか～。
さわやかな味わいでビックリ。
でもこれやったら日持ちがせんので
3日ほどかけて乾燥させるそう。
香りもまた変わるがやろうか。
来週のお楽しみです。
いや～、すごい良い体験やったぜよ～。
茶畑にホトトギスの巣の跡があって
次女ちゃんもビックリですき！
