味噌解禁！ ～手作り味噌の工程～

前回までの手作り味噌の工程に関しては、以下を参照願います。
　「天地返し　～手作り味噌の工程～」
　「天地返し(part-2)　～手作り味噌の工程～」

今年は厳しい残暑をあまり感じないまま、9月も中旬に差し掛かりました。
嫁リコから使っていた味噌が無くなったので、熟成させていた手作り味噌を解禁しようと提案があり、仕込んでから約9か月、暑い夏の盛りも過ぎたので、本日で熟成期間を終了にしました。

以下のように新聞に包んで、前回の天地返しから約3ヶ月。


新聞紙を外して、ラップを外した途端、リビングに味噌の良い香りが一気に拡散しました。

3ヶ月前は以下のように大豆色だったのですが、順調に熟成して綺麗な飴色の味噌を顔を出しました。


樽からタッパと保存用ビニールに詰め替え、冷蔵庫に入れました。


早速夕飯時に味噌汁でいただきました。


麹が大豆の倍の量で仕込んでいるため、市販の味噌より少し甘めに仕上がり、とてもおいしくいただきました。
無添加であるので焼き味噌にしていただこうかなぁ。それと味噌おにぎりも良さそうだね。