菊芋

菊芋




自専のＳＡ置いてあった。最近、時折見かける。
作っている農家さんもいるようだ。
イヌリンという成分が、血糖値の上昇を抑えるということも
言われており、サプリなんかも出ている。


今日の1品ではないけれど、菊芋を細かく切って数分レンチンして、
柔らかくしてから、それにツナの油抜きしたものを混ぜて、
今回はレタスをちぎって入れ、それにマヨネーズと明太マヨネーズを
1/2づつ混ぜて、混ぜる。ポテトサラダのような食感で、
箸休めの1品にちょうど良かった。


菊芋は芋と言われているが、でんぷん質はほとんど含まれず、
どちらかというと繊維質の塊みたいな野菜らしい。