前回、焼いた「あこ酵母」山食は水分が少なかったので加水を高くして再度チャレンジ
生種8％、加水58％、香麦で・・・ノンオイル
ちょっと加水高過ぎました
私の実力に合ってない
ちょっと苦戦しながらの手ごねでしたが、
油脂がちょっとでも入っていたほうがまとまりやすいのでしょうか？
焼き上がりはこんな感じ
トップがちょっと火ぶくれぎみで、発酵温度高かったかな？
そしてスライス・・・
クラムがちょっと粗いですね。
もう少し試行錯誤してみようと思います
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