ベーグルの成形の中で最も苦手なのが・・・
ココアを配合したチョコベーグル
何が苦手って、連結させたつなぎ目がどうしても剥がれやすくて嫌だなぁ～
おまけに！おまけに！ちょっとでもはみ出したら絶対にドロドロにとけるホワイトチョコチップのベーグル
ドロドロにとけるのを避けるため2種のチョコチップで成形を変えて焼いてみた。
ここまでは一緒ですが・・・
焼き上がりはこんな感じです。
ホワイトチョコチップは包み込んで平焼きに・・・
普通のチョコチップはどんな対策をとったかというと・・・
油脂無しが基本のベーグルだとは思いましたが、2％程、太白胡麻油を入れてみた。
生地のパサつき感がなくて苦手なつなぐ作業もすんなり完了！
今回は、油脂を使いましたが、ココアのパサつき感をなくす食材を組み合わせれば良さそうですね。
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