いまが旬

筍の字は旬から来ていると何かの本で読んだ記憶があります。
本当かどうかはよくわかりませんが...？

その筍を頂きました。
皮を剥かずに茹でます。
通常は糠を入れるのですがこのためだけに糠を調達するのは面倒なので小麦粉を入れて茹でます。
糠は浮いて来たアクを吸着するために入れるのだそうで
小麦粉で十分代用できるそうです。