起源は、古代メソポタミア・エジプト
ワインなど果実酒は、既に述べたように簡単に作れます。 果物の皮には酵母がたくさん付着しているので、甘い果実を押し潰して壺や樽にいれておけば自然に発酵が始まります。しかし、天然の糖分を利用するには量に限りがあります。
人類は次の段階として、穀類のデンプンを糖分に変える糖化という方法をを発明し、酒の原料の心配はなくなりました。穀類を投下するのに東アジアではコウジカビを用いました。
それに対し西洋では、古代メソポタミア、古代エジプト文明の昔から麦芽を使ってきました。 西洋では麦から酒を造る技術は、紀元前４０００年頃に、メソポタミア・エジプトに始まったのではないかとされてます。
かなり後の時代になるまで、メソポタミア・エジプトではビールを造るとき大麦・小麦からの麦芽をいったんパンにしてからぬるま湯で溶ていたことが記録に残されています。
ビールを造るには、今日でも行われているように、麦芽を火であぶり糖化を始めればよいので、いったんパンにする必要はありません。 古代人がパンにこだわるのは、ビールの製法を発見した時からの伝統を引き継いでいるからといわれています。
麦芽パンには利点もあります。 荒野を行く旅人や商人は、麦芽パンを携えておけば、野営地でぬるま湯で溶いておくと、翌朝にはもうブクブクと発酵を起こし、簡単なビールになっています。 人類最初の携帯インスタントビールです。
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