鯛のスパイスとフルーツマリネ

今夜はいただいた鯛を使ってスパイスとフルーツのマリネにしました。
こちらのレシピを参考にさせていただきました。

鯛は３枚におろし、刺身用に準備します。
アーモンドスライスはフライパンでローストします。
唐辛子１本とディルの葉を微塵切りにします。
オレンジ半分を皮をむくように、オレンジ色の部分を包丁で皮をむき、千切りにします。
オレンジ半分を絞ります。
レモン１個分を絞ります。
ボールにパンデピス３ｇ・カルダモン２ｇ・ディルの葉の微塵切り・唐辛子の微塵切りを混ぜ合わせます。
刺身用にした鯛にまぶしつけます。
パットにスパイスをまぶした鯛を置き、オレンジの皮、オレンジの絞り汁、レモンの絞り汁半分・オリーブオイルを振りかけて、約３０分、マリネにします。

その間にヴィグネットソースを作ります。
飾り用のオレンジをとり、残りのオレンジを絞り、鍋に入れて半分の量になるまで煮詰めます。
残りのレモン絞り汁を入れて混ぜます。
オリーブオイル・塩・コショウで味を調えます。

鯛をマリネから取り出し、ペーパータオルで水気をふき取ります。
薄くそぎ切りし、お皿に並べます。
ヴィグネットソースをかけ、ディルの葉・オレンジの身・ザクロをコアントローに漬け込んだもの・アーモンドローストを飾りつけ、パンデピスを振り掛けます。

ザクロ・パンデピスは残念ながら手に入りませんでした。


ディルとスパイスのいい香りとフルーツのさっぱり感・アーモンドの香ばしさ、しっかり冷えた白ワインにぴったりです。

初めての調味料にはじめてのお味
いつもの鯛が変身して、最近ちょっと楽しんでいます

明日は和食です