食用菊の、最もポピュラーな食べ方です。
菊には、黄色と紫の2種類がありますが、どちらでも同様に作れます。
［材料］（作りやすい分量）
食用菊・・・（花ビラのみ）100g
A｛酢・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1｝
水、酢・・・適量（茹でるため）
［作り方］
①菊はガクを取り除いて花ビラだけにし、軽く水洗いしてザルにあける。
②鍋にお湯を沸かし、酢を少量入れ、①を3分ほど茹でる。
③ボウルにAを合わせておく。
④②をザルにあけて適度に水分を絞り（絞りすぎないように）、③に加えて和える。
