梅の追熟が進んだので漬け込みをいたしました。
梅のアクを抜くために1時間水に漬けます。
一時間経ったら、ザルに取り軽く水気を切ります。
一晩そのまま置いて自然乾燥させるって方法も有るようですが、梅の熟し具合が進んでる時は傷んじゃいますので、私はすぐに漬け込みます。
綺麗なタオルで水気を拭きつつ、竹串で梅の生り口のヘタを取ります。
この時一個一個の梅の点検も兼ねると言いますか、傷が有ったり傷んでるのは撥ねちゃいます。
塩は梅の重さの15%(今回は赤穂の天塩)
5キロ漬けますので塩は750グラム+α・・・
漬けてる途中でカビが出ないように考えれば、塩分は多い方が良い。
スーパーの漬物コーナーのレシピには20%って書いてましたけど、私は5年前に手に入れたテキストの通り15%で・・・ちょっと多めに760グラム入れました。
ホワイトリカー1カップも入れまして、塩を梅全体に回します。
2キロ漬けだと容器を煽って塩を回せますが5キロだと煽るのが大変なので、今年は漬物袋を使って、袋の上から手で揉むような感じで塩を回します。
後は重石をして朝晩塩回しをして、白梅酢が上がって来るのを待ちます。
今週末には紫蘇揉みして本漬け出来るかな?
実家の畑から赤紫蘇採って来なくっちゃ。