乾燥そら豆と野菜のスープを作りました。
皮を取った乾燥そら豆。皮つきの物もありますが、無い方がなめらかに仕上がります。
そら豆は、大きめに切った、ニンジン、セロリ、タマネギ、皮つきのニンニク、塩で、柔らかくなるまで煮込みます。
鍋にオリーブオイル、ニンニク、タコ糸で縛ったローズマリーとセージ、水気を切ったそら豆を加えて炒めます。
豆のゆで汁、野菜の出汁を加えてしばらく煮込んで、ミキサーにかけて裏漉しをします。
鍋にスープを入れて、濃度と味を調えます。
フライパンにオリーブオイルを入れ、食べやすい大きさに切った、赤、黄、緑のパプリカ、ナス、トマトを入れて軽く炒めます。
スープ皿にスープを入れて、炒めた野菜を盛り付けます。仕上げにオリーブオイルをかけていただきます。冷たくしても美味しいです。
イタリアの肉じゃが、仔牛肉とジャガイモのスペッツァティーノ（Spezzatino）。
スペッツァティーノはイタリアの家庭料理で、肉（牛肉や仔牛が主ですが他の肉も使われます）とトマトの煮込み料理です。ジャガイモやグリーンピースと一緒に煮込むことが多いです。
