プロシュットコット（Prosciutto cotto) 加熱して作ったハム。

プロシュットコットは加熱して作られた、豚のもも肉のハムです。


プロシュットコット。約12キロあります。

イタリアのエミリアロマーニャ州のピアチェンツァ県にあるカピテッリ社が作ったハムです。

このハムは、有名なパルマの生ハムに使われる豚肉で作られるそうです。

最初に水、塩、砂糖、香辛料で作ったマリネ液を豚肉の静脈に注入します。

その後、マリネ液に３日程漬けこみます。

肉の中心の温度が７２度になるまで、蒸し焼きにします。


プロシュットコットの切り口。






スライスしたハム。生ハムとはまた違った味わいで、しっとりとして味わいのあるとても美味しいハムです。