コッパ ディ テスタ（豚の頭の肉で作ったサラミの一種）Coppa di testa。

コッパ　ディ　テスタは豚の頭を半分に切って、臭みを取るために、何度か煮こぼした後に、香味野菜と共に、肉が柔らかくまで煮ます。

ほほ肉、耳、皮や舌を取り外して、小さく切って、塩、コショウ、小さく切ったオレンジの皮と共によく混ぜ合わせます。

布で作った袋に入れて、形を整えて重しをして、半日程置きます。

余分な水分が抜けて、豚のゼラチンで自然に固まります。




コッパ　ディ　テスタ。食感はプリプリして、私の好きな食材の一つです。