白トリュフは、ほとんどイタリアでしか見つけることが出来ない貴重で高価な食材です。
日本の人が、松茸の香りが好きなように、イタリア人も白トリュフの香りがたまらないようです。
味はほとんどなく、強烈な香りが特徴です。
加熱して食べる事は無く、相性のよいチーズを使ったパスタやリゾット、卵料理に直接、専用のスライサーで薄く削って、香りを楽しみます。
白トリュフは、収穫した途端から、劣化が始まり、最初の数日は、毎日３パーセント程、水分が抜けてしまい。香りも弱まってゆきます。
白トリュフをかけた、パルミジャーノチーズとバターのリゾット。
