長芋の収穫

長芋は自然薯ほどでは無いが長く伸びるので、畝に屋根に使う波板を斜めに敷いて、波板栽培にした。塊根は自然薯のように深く真っすぐに真下に伸びることは無く、斜めに置いた波板に沿って細長く伸びるので、収穫は幾分楽である。長芋の形状は細長く自然薯の様な形であるが自然薯より短い。

なお、長芋は簡単に折れるので、収穫中も収穫後も取り扱いは要注意である。今回も折れて3つになってしまった。折れたところから傷むので、早めに調理して食べる事にした。摩り下ろすとねばりは少なく水っぽくて柔らかい。短冊に切って甘酢漬けが美味しい。あるいは、細かく叩いて梅肉で和えても美味しい。

また、水洗いすると早い時期の腐りが出て長期保存が出来ないので、乾かして土を落とすだけで、新聞紙などに包んで、風通しのよい冷暗所で保存する。